サバと大根の土鍋炊き込みご飯

土鍋に洗米した無洗米、水、だし昆布、酒、みりん、薄口醤油を入れ、蓋をして30分ほど浸水させておく。

サバ缶の身と汁をざるで分け、身は大きめにほぐす。大根は皮を厚めにむき、炊き込みご飯用に1cm角のサイの目切りにし、お吸い物用にいちょう切りにする。大根の葉と三つ葉は細かく刻む。

土鍋にサイの目切りにした大根を加え、コンロにセットし、強めの中火にかける。お吸い物用の鍋にいちょう切り大根とサバ缶の汁、酒少々を入れ、火にかける。

お吸い物の鍋が沸騰したら、刻んだ大根の葉を加え、白だし、塩で味を調える。大根に箸がすっと通るくらい柔らかくなったら火を止め、仕上げに三つ葉を加えて蓋をする。

土鍋が沸騰し、勢いよく湯気が出てきたら、火を弱火にして15分炊く。

炊き込みご飯が炊ける間に、フライパンを熱し、油をひかずにほぐしたサバ缶の身を入れる。強火で水分を飛ばしながら焼き付け、香ばしい香りが出てきたら鍋肌に醤油を回しかけ、軽く焦がすように炒め合わせる。たっぷりの黒胡椒でスパイシーな風味を加え、サバは完成。

ご飯が炊き上がったら、土鍋の蓋を開けてだし昆布を取り出し、炒めたサバを加えてすぐに蓋をする。土鍋の温度が下がっているので、10秒ほど火をつけて温め直し、火を止めて10分蒸らす。

蒸らし終えたら土鍋の蓋を開け、ご飯の上に三つ葉といりごまを散らす。軽く混ぜ合わせて、お吸い物と一緒に器に盛り付ければ完成。