サバと大根の土鍋炊き込みご飯
主食・ご飯もの・和食65分（準備 30分 + 調理 35分）・350kcal（1人分）・1人分・普通
土鍋で炊いたふっくらご飯に、香ばしいサバと甘みのある大根が絶妙にマッチ。和風の優しいお吸い物も添えて、心温まる旅館のような朝ごはんをお楽しみください。
作り方
- 土鍋に洗米した無洗米、水、だし昆布、酒、みりん、薄口醤油を入れ、蓋をして30分ほど浸水させておく。
- サバ缶の身と汁をざるで分け、身は大きめにほぐす。大根は皮を厚めにむき、炊き込みご飯用に1cm角のサイの目切りにし、お吸い物用にいちょう切りにする。大根の葉と三つ葉は細かく刻む。
- 土鍋にサイの目切りにした大根を加え、コンロにセットし、強めの中火にかける。お吸い物用の鍋にいちょう切り大根とサバ缶の汁、酒少々を入れ、火にかける。
- 土鍋が沸騰し、勢いよく湯気が出てきたら、火を弱火にして15分炊く。
- 炊き込みご飯が炊ける間に、フライパンを熱し、油をひかずにほぐしたサバ缶の身を入れる。強火で水分を飛ばしながら焼き付け、香ばしい香りが出てきたら鍋肌に醤油を回しかけ、軽く焦がすように炒め合わせる。たっぷりの黒胡椒でスパイシーな風味を加え、サバは完成。
- ご飯が炊き上がったら、土鍋の蓋を開けてだし昆布を取り出し、炒めたサバを加えてすぐに蓋をする。土鍋の温度が下がっているので、10秒ほど火をつけて温め直し、火を止めて10分蒸らす。
- 蒸らし終えたら土鍋の蓋を開け、ご飯の上に三つ葉といりごまを散らす。軽く混ぜ合わせて、お吸い物と一緒に器に盛り付ければ完成。
ポイント
- 1
サバ缶の煮汁はスープに使うことで旨味が増す
- 2
大根の葉は塩もみして水分を絞り、ご飯に混ぜ込んで青菜ご飯にするのもおすすめ
- 3
土鍋で炊くことで、おこげができて香ばしく仕上がる
- 4
蒸らしの際にサバを加えることで、パサつきを防ぎふっくら仕上がる
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