3種のスパイスナッツ（アーモンド・カシューナッツ・マカダミアナッツ）

香辛料をまぶす前に、3種類のナッツをそれぞれローストしておく。アーモンドは170度のオーブンで約10分、カシューナッツとマカダミアナッツは焼きすぎると渋みが出るので160度のオーブンで7〜8分が目安。

鉄板にナッツが重ならないように綺麗に広げ、オーブンに入れて焼く。焼き上がったら冷ましておく。

アーモンド用の香辛料を用意する。塩、白胡椒、粗挽きの黒胡椒、パプリカパウダーを合わせ、よく混ぜ合わせる。香辛料はスーパーで買えるもので十分。

卵を割って卵黄と卵白を分け、卵白の部分だけを取り出す。この卵白が香辛料の接着剤代わりになる。

冷ましたアーモンドを大きさに余裕のあるボウルに移し替え、極少量の卵白を加えてナッツの表面全体に絡める。表面のさらっとしていたものがベトベトし始め、手袋に少し着くような状態になる。

卵白が少し乾いてきたところに、混ぜ合わせた香辛料をさらさらと入れてまぶしつける。混ぜすぎるとナッツから香辛料が取れてしまうので、混ぜすぎないように注意する。

アーモンドを90度のオーブンに1時間入れる。焼くというより表面を乾かすイメージ。1時間経ってもすぐには出さず、オーブンが冷めるまでそのまま放置すると、より一層効果が出る。

次にカシューナッツ。塩、白胡椒、粗挽きの黒胡椒を全部混ぜ合わせて香辛料を作る。

アーモンドと同じようにカシューナッツにまず卵白を入れて絡める。ホールの綺麗な状態を保つため、アーモンドより優しく混ぜる。少し乾いてきたところに香辛料をまぶしつける。

カシューナッツを鉄板に広げ、同じく90度のオーブンで1時間乾燥焼きさせる。

最後にマカダミアナッツ。塩、白胡椒、粗挽きの黒胡椒に、プラスアルファでトリュフパウダーを加えて香辛料を一つにまとめる。大きめのボウルにナッツを入れ、糊代わりの卵白をまぶしてから香辛料をまぶしつけ、最後にトリュフオイルを回しかけて香りをつける。

天板の上に広げ、90度のオーブンで1時間乾燥させる。3種類のナッツが完成。パプリカ入りのアーモンドはピリッと辛く、カシューナッツは胡椒がさわやか、マカダミアナッツはトリュフで深みのある味わいになる。