INGREDIENTS
材料
INSTRUCTIONS
作り方
乾燥大豆を3倍量の水に一晩漬け込む。
柔らかくなるまで3時間煮込む。
大麦を炒って色づくまで加熱する。
炒った大麦を砕く。
煮込んだ大豆を粗熱を取り、砕いた大麦と種麹を混ぜる。
麹を3日間、毎日かき混ぜて増殖させる。
食塩水 (塩:水 = 1:1.5) を作る。
麹と食塩水を混ぜ合わせ、割り箸を加える。
毎日最低3回攪拌し、75日間発酵させる。
TIPS
ポイント
- 1
木製の桶を使う場合は、事前に水で浸しておくと水漏れを防げる。
- 2
麹作りの際、温度管理が重要。高温になると納豆菌が繁殖してしまう。
- 3
割り箸を加えることで、香り付けと殺菌効果が期待できる。
REVIEWS
レビュー
レビューを投稿するにはログインが必要です
ログイン