戻る
COOKING MODE
江戸時代の醤油
ステップ 1 / 9
0% 完了
1x
ループ
1
乾燥大豆を3倍量の水に一晩漬け込む。
乾燥大豆 1等
水 1.5等
2:37
動画を再生
前へ
次へ
手順
材料
1
乾燥大豆を3倍量の水に一晩漬け込む。
乾燥大豆 1等
水 1.5等
2:37
2
柔らかくなるまで3時間煮込む。
3:27
3
大麦を炒って色づくまで加熱する。
3:44
4
炒った大麦を砕く。
4:36
5
煮込んだ大豆を粗熱を取り、砕いた大麦と種麹を混ぜる。
5:28
6
麹を3日間、毎日かき混ぜて増殖させる。
6:30
7
食塩水 (塩:水 = 1:1.5) を作る。
8:53
8
麹と食塩水を混ぜ合わせ、割り箸を加える。
9:00
9
毎日最低3回攪拌し、75日間発酵させる。
9:50
1
ステップ 1
乾燥大豆を3倍量の水に一晩漬け込む。
乾燥大豆
1等
水
1.5等
2
ステップ 2
柔らかくなるまで3時間煮込む。
乾燥大豆
1等
3
ステップ 3
大麦を炒って色づくまで加熱する。
大麦
1等
4
ステップ 4
炒った大麦を砕く。
大麦
1等
5
ステップ 5
煮込んだ大豆を粗熱を取り、砕いた大麦と種麹を混ぜる。
乾燥大豆
1等
大麦
1等
種麹
適量
7
ステップ 7
食塩水 (塩:水 = 1:1.5) を作る。
水
1.5等
塩
適量
8
ステップ 8
麹と食塩水を混ぜ合わせ、割り箸を加える。
種麹
適量
塩
適量
割り箸
適量
メモを追加
追加
TIMER
00
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
クリア
スタート
手順
材料
前へ
次へ
江戸時代の醤油の作り方動画|手順ごとに再生