デラックスあんぱん
デザート・パン・和食60分（準備 40分 + 調理 20分）・520kcal（1人分）・4人分・普通
あんこ・きなこバター・白玉を黒ごまと白ごまを練り込んだパン生地で包んだ、具だくさんの菓子パン。もちもちの白玉がパン生地に馴染み、あんこときなこバター、ホイップクリームが一緒に楽しめる欲張りなあんぱんです。
作り方
- 朝のうちにパン生地を仕込む。強力粉に黒すりごまと白すりごまを大さじ1ずつ練り込んで生地を作り、一次発酵させておく。
- 小豆を茹でてあんこを炊く。たっぷりの砂糖を加え、軽く潰しながら味を調える。
- あんこをグツグツと煮詰めて硬くする。途中で味見をして甘さが足りなければ砂糖を足す。水っぽさがなくなりポテッとしてきたら火を止め、余熱で水分を飛ばす。
- 白玉粉100gに水を少しずつ加えて練り、小さめに丸める。大きくなりすぎないよう注意する。
- 丸めた白玉を茹でて浮いてきたら引き上げ、氷水で冷やす。
- 鍋にバター・きなこ・砂糖・塩を入れて弱火にかけ、バターを溶かしながら砂糖のザラザラがなくなるまで混ぜる。生クリームを加えてペースト状のきなこバターに仕上げる。
- 発酵した生地を大きめ4等分にし、軽く丸めて中心に頂点を集めるようにして閉じ目を下にして置き、ベンチタイムをとる。
- 生地を広げ、きなこバターを塗り、4分割したあんこをのせる。固まっている場合は手でほぐしてから詰める。
- 最後に白玉を1個あたり3つほどのせ、生地を伸ばしながら包み込んで閉じる。
- 表面に黒ごまをふりかけ、二次発酵させて膨らませる。
- 200℃に予熱したオーブンで20分焼く。
- 焼き上がったら粗熱を取る。食べる直前に側面から切り込みを入れ、ホイップクリームを絞り入れる。
レビュー
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