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デラックスあんぱん
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ループ
1
朝のうちにパン生地を仕込む。強力粉に黒すりごまと白すりごまを大さじ1ずつ練り込んで生地を作り、一次発酵させておく。
この手順で使う材料
強力粉
400g
黒すりごま
大さじ1
白すりごま
大さじ1
1:10
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手順
材料
1
朝のうちにパン生地を仕込む。強力粉に黒すりごまと白すりごまを大さじ1ずつ練り込んで生地を作り、一次発酵させておく。
強力粉 400g
黒すりごま 大さじ1
白すりごま 大さじ1
1:10
2
小豆を茹でてあんこを炊く。たっぷりの砂糖を加え、軽く潰しながら味を調える。
1:14
3
あんこをグツグツと煮詰めて硬くする。途中で味見をして甘さが足りなければ砂糖を足す。水っぽさがなくなりポテッとしてきたら火を止め、余熱で水分を飛ばす。
1:32
4
白玉粉100gに水を少しずつ加えて練り、小さめに丸める。大きくなりすぎないよう注意する。
1:50
5
丸めた白玉を茹でて浮いてきたら引き上げ、氷水で冷やす。
3:56
6
鍋にバター・きなこ・砂糖・塩を入れて弱火にかけ、バターを溶かしながら砂糖のザラザラがなくなるまで混ぜる。生クリームを加えてペースト状のきなこバターに仕上げる。
4:20
7
発酵した生地を大きめ4等分にし、軽く丸めて中心に頂点を集めるようにして閉じ目を下にして置き、ベンチタイムをとる。
5:45
約30分
8
生地を広げ、きなこバターを塗り、4分割したあんこをのせる。固まっている場合は手でほぐしてから詰める。
6:37
9
最後に白玉を1個あたり3つほどのせ、生地を伸ばしながら包み込んで閉じる。
7:05
10
表面に黒ごまをふりかけ、二次発酵させて膨らませる。
9:07
11
200℃に予熱したオーブンで20分焼く。
9:35
約20分
12
焼き上がったら粗熱を取る。食べる直前に側面から切り込みを入れ、ホイップクリームを絞り入れる。
9:54
1
ステップ 1
朝のうちにパン生地を仕込む。強力粉に黒すりごまと白すりごまを大さじ1ずつ練り込んで生地を作り、一次発酵させておく。
強力粉
400g
黒すりごま
大さじ1
白すりごま
大さじ1
2
ステップ 2
小豆を茹でてあんこを炊く。たっぷりの砂糖を加え、軽く潰しながら味を調える。
小豆
適量
砂糖
たっぷり
3
ステップ 3
あんこをグツグツと煮詰めて硬くする。途中で味見をして甘さが足りなければ砂糖を足す。水っぽさがなくなりポテッとしてきたら火を止め、余熱で水分を飛ばす。
小豆
適量
砂糖
たっぷり
4
ステップ 4
白玉粉100gに水を少しずつ加えて練り、小さめに丸める。大きくなりすぎないよう注意する。
白玉粉
100g
水
適量
5
ステップ 5
丸めた白玉を茹でて浮いてきたら引き上げ、氷水で冷やす。
白玉粉
100g
6
ステップ 6
鍋にバター・きなこ・砂糖・塩を入れて弱火にかけ、バターを溶かしながら砂糖のザラザラがなくなるまで混ぜる。生クリームを加えてペースト状のきなこバターに仕上げる。
バター
適量
きなこ
適量
砂糖
適量
塩
少々
生クリーム
適量
7
ステップ 7
発酵した生地を大きめ4等分にし、軽く丸めて中心に頂点を集めるようにして閉じ目を下にして置き、ベンチタイムをとる。
強力粉
400g
黒すりごま
大さじ1
白すりごま
大さじ1
8
ステップ 8
生地を広げ、きなこバターを塗り、4分割したあんこをのせる。固まっている場合は手でほぐしてから詰める。
バター
適量
きなこ
適量
砂糖
適量
塩
少々
生クリーム
適量
小豆
適量
砂糖
たっぷり
9
ステップ 9
最後に白玉を1個あたり3つほどのせ、生地を伸ばしながら包み込んで閉じる。
白玉粉
100g
10
ステップ 10
表面に黒ごまをふりかけ、二次発酵させて膨らませる。
黒ごま
適量
12
ステップ 12
焼き上がったら粗熱を取る。食べる直前に側面から切り込みを入れ、ホイップクリームを絞り入れる。
ホイップクリーム
適量
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