青森しょうが味噌おでん
主菜・鍋・和食25分（準備 10分 + 調理 15分）・260kcal（1人分）・2人分・簡単
青森の郷土料理、しょうが味噌おでん。かつおだしで煮た串打ちのおでん種に、酒・みりん・砂糖でつめた甘めのしょうが味噌をつけていただく定番の味。しょうが味噌は保存もきくので作り置きにも便利です。
作り方
- 鍋にかつおだしを入れて火にかける。
- 酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、煮立つのを待つ。
- だしを煮立てている間に具材の下ごしらえ。こんにゃくを1cm幅ぐらいに切る。
- ちくわは長めなら半分ぐらいに切り、油揚げ(大角天の代わり)、さつま揚げも食べやすい大きさに切る。
- 具材を竹串に打っていく。ちくわ、こんにゃくは食べやすさ優先で波打つように刺し、さつま揚げはそのまま刺す。
- だしが沸いたら、串が外に出るように具材を入れる。できるだけ具材がだしにつかるようにする。
- 沸いてきたら蓋をして、そのまま10分間煮る。
- おでんを煮ている間にしょうが味噌を作る。小鍋を用意し、しょうがは皮をむいてすりおろす。
- 小鍋に味噌、酒、みりん、砂糖を入れて火にかける。
- 味噌をしっかり溶かしながら、酒とみりんを飛ばして煮詰める。とろりと線が引けるくらいまで濃縮させる。
- すりおろしたしょうがを加えて火を入れ、しょうが味噌の完成。
- おでんが煮上がったら蓋を開け、器に好きな具材を取り分けてしょうが味噌をのせる、またはつけながらいただく。
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