青森しょうが味噌おでん

青森しょうが味噌おでん

青森の郷土料理、しょうが味噌おでん。かつおだしで煮た串打ちのおでん種に、酒・みりん・砂糖でつめた甘めのしょうが味噌をつけていただく定番の味。しょうが味噌は保存もきくので作り置きにも便利です。

和食鍋主菜2人分25分（準備 10分 + 調理 15分）260 kcal
本格派温活作り置き節約

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53レシピ·121回作られた

INGREDIENTS

材料

2人分

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    鍋にかつおだしを入れて火にかける。

    1:52約1分
  2. 2

    酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、煮立つのを待つ。

    1:59約3分
  3. 3

    だしを煮立てている間に具材の下ごしらえ。こんにゃくを1cm幅ぐらいに切る。

    2:14約2分
  4. 4

    ちくわは長めなら半分ぐらいに切り、油揚げ(大角天の代わり)、さつま揚げも食べやすい大きさに切る。

    2:25約3分
  5. 5

    具材を竹串に打っていく。ちくわ、こんにゃくは食べやすさ優先で波打つように刺し、さつま揚げはそのまま刺す。

    2:57約5分
  6. 6

    だしが沸いたら、串が外に出るように具材を入れる。できるだけ具材がだしにつかるようにする。

    3:52約1分
  7. 7

    沸いてきたら蓋をして、そのまま10分間煮る。

    4:16約10分
  8. 8

    おでんを煮ている間にしょうが味噌を作る。小鍋を用意し、しょうがは皮をむいてすりおろす。

    4:22約3分
  9. 9

    小鍋に味噌、酒、みりん、砂糖を入れて火にかける。

    5:07約1分
  10. 10

    味噌をしっかり溶かしながら、酒とみりんを飛ばして煮詰める。とろりと線が引けるくらいまで濃縮させる。

    5:30約4分
  11. 11

    すりおろしたしょうがを加えて火を入れ、しょうが味噌の完成。

    5:59約2分
  12. 12

    おでんが煮上がったら蓋を開け、器に好きな具材を取り分けてしょうが味噌をのせる、またはつけながらいただく。

    6:23約2分

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