笠原流 ゴーヤーチャンプルー

ゴーヤーを1本まるごと使う。縦半分に切って、スプーンなどで種とワタを取り除く。

ゴーヤーを薄切りにする。厚めに切る人もいるが、子供も食べるなら薄切りの方が食べやすい。

切ったゴーヤーをボウルに入れ、浸るくらいの熱湯を注いでそのまま15分置く。苦味を程よく抜き、柔らかくする。

待っている間に他の具材を準備する。玉ねぎは芯を取って薄切り、厚揚げは手でざっくりちぎる。

スパムと豚バラ薄切り肉を5cmくらいの幅に切る。スパムはお好みで、なければ豚肉だけでもよい。

豚肉に塩2つまみ、胡椒、砂糖、酒をふって軽く下味をつける。別のボウルに卵を割って溶いておく。

15分経ったゴーヤーの湯を切り、さっと水ですすいで粗熱を取り、しっかり水気を切る。半生でしんなりした状態になっている。

フライパンを中火で熱してサラダ油を少し入れ、まず厚揚げだけを焼く。全体に焼き色が付いたら一度取り出しておく。

油を足して豚肉を炒める。肉がほぐれて火が通ったら玉ねぎ、ゴーヤーを加えて炒める。

玉ねぎとゴーヤーに油が馴染んだらスパムを加え、続いて焼いた厚揚げを戻して全体を温める。豆腐が崩れるので乱暴に混ぜない。

酒、みりん、醤油、胡椒を加えて味付けする。

溶き卵をフライパンの縁から流し入れ、少し焼いて火が入ったらざっくり混ぜ合わせる。器に盛り、鰹節を散らして完成。