ミシュランシェフ直伝！モディカ風・暗殺者のパスタ
主食・麺類・イタリアン40分（準備 15分 + 調理 25分）・680kcal（1人分）・1人分・普通
イタリア・プーリア州の伝統料理「暗殺者のパスタ」をベースに、プルーンの甘みとモディカ産チョコレートのコクを加えたミシュランシェフ流の創作アレンジレシピです。
作り方
- ベースとなるトマト出汁を作る。トマトウォーターにトマトソースとトマトペーストを加え、火にかけて温めておく。
- ニンニクと生唐辛子を細かく刻む。
- ペペローネ・クルスコ（乾燥パプリカ）を細かく刻み、プルーンは種を除いてスライスしておく。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニク、唐辛子、パプリカ、プルーンの一部を炒める。さらにパプリカオイルとトマトペーストを加えて香りを出す。
- 用意したトマト出汁を少量フライパンに加え、乾燥した状態のスパゲッティをそのまま入れる。
- 麺を動かさずに強火で焼き付け、片面にしっかりと焦げ目をつけていく。必要に応じてオイルを足す。
- 麺を裏返し、もう片面にも黒い焼き目がつくまでじっくりと焼き付ける。
- 焼き色がついたらトマト出汁をレードル1杯ずつ加え、リゾットのように麺に水分を吸わせながら加熱する。
- 煮込みの途中でニンニクをさらにすりおろして加え、香りを強める。
- スライスしたプルーンと少量のトマト出汁を追加し、さらにチョコレートをすりおろして加える。
- 皿に盛り付け、スライスしたプルーン、さらに追いチョコレートとパプリカオイルを回しかけて完成。
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