市販とんかつで作る出汁の効いたカツ丼

18cm程度の小さいフライパンに水とめんつゆを2対1の割合で入れる。まだ火はつけない。1人前ずつキュッと作れる小さいフライパンを使うのがポイント。

玉ねぎの根元の繋がっている部分を落とし、繊維を断ち切るように横に輪切りにする。大きければ半分に切る。串切りだとシャキシャキ残るが、短時間で柔らかく煮たいのであえて輪切りにする。

フライパンを火にかける。小さいフライパンは火が横に流れるので、真下に当たるように中火よりやや弱めにする。

沸くのを待つ間に、とんかつを食べやすい大きさに切っておく。

つゆが沸いてきたら軽く混ぜ、冷たいところから玉ねぎを入れて煮る。玉ねぎから甘みと香りが溶け出てくる。

玉ねぎが半透明になってきたら、切ったとんかつをつゆの中にすっと入れる。火加減は変えずそのまま。

かつを少し広げて出汁を吸わせ、衣を馴染ませる。その間に卵を割ってざっくり溶いておく。

卵を3回に分けて回し入れる。1回目を入れたら少し馴染ませ、出汁と一体化させる。

2回目の卵を回しかけ、また出汁を吸わせて卵と一体化させる。最後に残りの卵を入れたら火を止める。余熱で火が入るので蓋は不要。

丼にご飯を200gほど盛り、フライパンの周りを外してから卵とじのかつを滑らせて乗せる。仕上げに三つ葉を中央に散らして完成。