中華風ポテトサラダ（土豆絲）

じゃがいもの皮をピーラーで剥く。緑色になっている部分は深めに取り除く。

じゃがいもを1〜2mm厚の薄切りにする。指先で厚さを確認しながら包丁を滑らせるか、スライサーを使うとよい。

薄切りにしたじゃがいもを、フライドポテトの10倍細いくらいのイメージでなるべく細い千切り（絲・スー）にし、ザルをかませたボウルに入れる。

千切りにしたじゃがいもを水にさらす。最初はでんぷんがかなり出るので2〜3回水を替え、そのまま10分ほどさらしてでんぷんとアクを抜く。

じゃがいもを水にさらしている間にパクチーを切る。葉はザクザク、茎の先の方は細かく刻み、別皿に取り分けておく。

10分経ったらじゃがいもの水を切る。でんぷんとアクが抜けてシャキシャキした状態になっている。沸騰したお湯に入れ、強火で15秒ほどさっと茹でる。

茹で上げたらすぐに冷水に取って容赦なく締め、シャキシャキ感を保つ。

しっかりと水を切る。ペーパーを使うとより良い。水を切ったじゃがいもをボウルに入れておく。

タレを作る。小鍋に油大さじ1を入れ、おろしニンニクを加えて弱火でじっくり香りを出す。

オイスターソース小さじ1を加え、続いて酢を大さじ1ほど入れる。酢の酸味の角を取るように軽く沸かして馴染ませる。

じゃがいもの入ったボウルにタレを加えてよく混ぜ、ごま油とラー油を加えてさらに和える。最後にパクチーを全部入れて馴染ませる。

皿に盛り付け、仕上げに熱した花椒油（花椒）をかけてパリッと香りを立たせて完成。