中華風ポテトサラダ（土豆絲）
副菜・サラダ・和え物・中華料理25分（準備 20分 + 調理 5分）・180kcal（1人分）・2人分・普通
茹でて潰す定番のポテトサラダとは正反対、じゃがいもを極細の千切り（土豆絲）にして水にさらし、15秒だけ茹でて冷水で締めたシャキシャキ食感の中華風ポテトサラダ。おろしニンニク・オイスターソース・酢を火にかけたタレで和え、ごま油とラー油、たっぷりのパクチー、仕上げの花椒で香りを立たせる。おつまみにも最適な一品。
作り方
- じゃがいもの皮をピーラーで剥く。緑色になっている部分は深めに取り除く。
- じゃがいもを1〜2mm厚の薄切りにする。指先で厚さを確認しながら包丁を滑らせるか、スライサーを使うとよい。
- 薄切りにしたじゃがいもを、フライドポテトの10倍細いくらいのイメージでなるべく細い千切り（絲・スー）にし、ザルをかませたボウルに入れる。
- 千切りにしたじゃがいもを水にさらす。最初はでんぷんがかなり出るので2〜3回水を替え、そのまま10分ほどさらしてでんぷんとアクを抜く。
- じゃがいもを水にさらしている間にパクチーを切る。葉はザクザク、茎の先の方は細かく刻み、別皿に取り分けておく。
- 10分経ったらじゃがいもの水を切る。でんぷんとアクが抜けてシャキシャキした状態になっている。沸騰したお湯に入れ、強火で15秒ほどさっと茹でる。
- 茹で上げたらすぐに冷水に取って容赦なく締め、シャキシャキ感を保つ。
- しっかりと水を切る。ペーパーを使うとより良い。水を切ったじゃがいもをボウルに入れておく。
- タレを作る。小鍋に油大さじ1を入れ、おろしニンニクを加えて弱火でじっくり香りを出す。
- オイスターソース小さじ1を加え、続いて酢を大さじ1ほど入れる。酢の酸味の角を取るように軽く沸かして馴染ませる。
- じゃがいもの入ったボウルにタレを加えてよく混ぜ、ごま油とラー油を加えてさらに和える。最後にパクチーを全部入れて馴染ませる。
- 皿に盛り付け、仕上げに熱した花椒油（花椒）をかけてパリッと香りを立たせて完成。
レビュー
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