唐揚げ&だし巻き卵冷凍弁当

ブロッコリーの房を水につけ、振り洗いする。房は水を弾く性質があるので、水中で振り洗いすると蕾の中の汚れまで落とせる。

ブロッコリーを房と茎に切り分け、茎の周りの硬い部分を切り落とす。茎の芯は薄切りにする。炊飯器の機種や少量炊きが心配な場合は房を小さめに分ける。

洗った米に水360mlを加え、塩2つまみと味の素を入れてよく混ぜる。ブロッコリーの房と芯を加え、通常炊飯する。

鶏もも肉の鶏皮を必ず剥ぎ取り、残った余分な脂もトリミングして取り除く。

鶏肉を一口大に切る。冷凍後に解凍することを考え、中まで温まりやすいよう大きく切りすぎないようにする。

ボウルに鶏肉を入れ、料理酒と砂糖を加えて水分がなくなるまでしっかり揉み込む。酒の水分でしっとり柔らかくなり、砂糖の保水性で水分の流出を抑えられる。

続けて醤油、オイスターソース、おろしニンニク、おろし生姜、薄力粉を加えてよく揉み込み、ラップをかけて冷蔵庫で30分〜1時間漬け込む。

ボウルに卵を割り入れ、白だし、砂糖、水を加えて、卵の腰を切り黄身と白身が完全に混ざり合うまでよく混ぜる。

15cmの正方形のタッパーに広めにラップを敷き、ラップの上から卵液を注ぎ入れる。余ったラップで包み、600Wの電子レンジで2分半加熱する。

ラップごと卵を取り出し、熱いうちに半分に折りたたむ。ラップの端をくるくる回して形を整え、約10分置いて余熱で固める。

漬け込んだ鶏肉のラップを外して片栗粉を加え、全体にさっとまぶす。

フライパンに米油もしくはサラダ油大さじ1を入れて全体に馴染ませ、鶏肉を並べてゴムベラで押し付ける。中火で触らずに片面にこんがり焼き色がつくまで焼く。

衣がこんがり色づいたら裏返し、裏面も同様に中火で焼き色がつくまで焼く。火を止めて鶏肉を1つずつ、衣が剥がれないように注意しながらばらす。

キッチンペーパーを敷いたバットに唐揚げを並べ、油を切りながらしっかりと粗熱を取る。

炊き上がったご飯のブロッコリーをほぐしながら混ぜ合わせ、ブロッコリーご飯を仕上げる。だし巻き卵は男性なら4等分、女性なら5等分に切り分ける。

清潔な保存容器にブロッコリーご飯を4〜5食分に分け入れ、だし巻き卵を入れて残ったスペースに唐揚げを詰める。蓋をして冷凍保存する。