牛筋豆腐
主菜・和食85分（準備 10分 + 調理 75分）・700kcal（1人分）・1人分・普通
冬にぴったりの温かい牛スジ肉豆腐は、時間をかけて煮込むことで、牛スジがとろけるような柔らかさになり、出汁が効いた甘辛い味が染み渡ります。ご飯にもお酒にも合う、心温まる一品です。
作り方
- 牛スジ肉を煮込むと縮むため、一口大よりやや大きめに切る。
- 切った牛スジ肉を鍋に入れ、肉が浸るくらいの水を加えて火にかける。沸騰したらアクを取りながら約15分間下茹でする。
- 焼き豆腐を食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで軽く水気を切る。
- しらたきをざるにあげ、水で洗い独特の臭みを取って水気を切る。
- 長ネギを小口切りにする（トッピング用）。
- 下茹でした牛スジ肉の湯を切り、鍋に戻す。
- 牛スジ肉の入った鍋に水400cc、醤油大さじ4、砂糖大さじ3、みりん大さじ2、日本酒大さじ1を加える。
- 豆腐としらたきを鍋に加え、キッチンペーパーなどで落とし蓋をする。
- 弱火で1時間ほどコトコト煮込む。
- 味見をして、甘すぎたら醤油を足し、味が濃すぎたら水で薄めて調整し、長ネギを散らす。
- 器に盛り付け、お好みで七味唐辛子を振って完成。
ポイント
- 1
牛筋の下茹では丁寧に行うことで臭みが取れる
- 2
ザラメを使うと照りが良く、すっきりした甘さになる
- 3
煮込むほど牛筋が柔らかくなり、味が染み込む
- 4
余った肉豆腐はカレーにアレンジできる
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