牛筋豆腐

牛スジ肉を煮込むと縮むため、一口大よりやや大きめに切る。

切った牛スジ肉を鍋に入れ、肉が浸るくらいの水を加えて火にかける。沸騰したらアクを取りながら約15分間下茹でする。

焼き豆腐を食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで軽く水気を切る。

しらたきをざるにあげ、水で洗い独特の臭みを取って水気を切る。

長ネギを小口切りにする（トッピング用）。

下茹でした牛スジ肉の湯を切り、鍋に戻す。

牛スジ肉の入った鍋に水400cc、醤油大さじ4、砂糖大さじ3、みりん大さじ2、日本酒大さじ1を加える。

豆腐としらたきを鍋に加え、キッチンペーパーなどで落とし蓋をする。

弱火で1時間ほどコトコト煮込む。

味見をして、甘すぎたら醤油を足し、味が濃すぎたら水で薄めて調整し、長ネギを散らす。

器に盛り付け、お好みで七味唐辛子を振って完成。