さば竜田と野菜の黒酢あんかけ
主菜・和食14分（準備 8分 + 調理 6分）・2人分・普通
揚げ焼きにしたジューシーなさば竜田と野菜に、濃厚な黒酢あんをからめた定食屋風のおかず。冷蔵2〜3日、冷凍2週間が保存の目安です。
作り方
- 人参は一口大に切り、耐熱容器に入れてふんわりラップをし、600Wのレンジで2分加熱する。
- なすはヘタを切り落とし、一口大の乱切りにする。
- サバは表面の水分をペーパーで拭き取り、一口大に切る。
- 袋にサバを入れ、酒大さじ1、おろしにんにく、おろし生姜を加えて、身が崩れないように優しく揉み込む。
- サバの汁気を切り、片栗粉をまぶす。
- フライパンに油を熱し、サバとなすを並べて中火で揚げ焼きにし、こんがり焼けたら取り出す。
- 合わせ調味料を作る。黒酢、片栗粉、オイスターソース、醤油、砂糖、酒、みりんを混ぜ、ダマがなくなるまでよく混ぜる。
- 火が通ったら加熱した人参を加えて、さっと炒める。
- 余分な油をペーパーで拭き取る。
- 弱火にして、よく混ぜた合わせ調味料を回し入れ、とろみがついたら完成。
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