しいたけづくし献立（しいたけシュウマイ・しいたけ炊き込みご飯・しいたけチャウダー）

干し椎茸を時短で戻す場合は、水に浸して500Wの電子レンジで2〜3分加熱し、ラップをしたまま15分放置する。

その間に野菜の下ごしらえ。小さめの玉ねぎ1個をみじん切りにする。スープの具材と肉ダネの材料の両方に使う。

うま味をしっかり引き出す場合は冷水でゆっくり戻すのがベスト。水だけでなく豆乳や牛乳でも戻し、冷蔵庫で寝かせる。軸まで柔らかくなったら食べごろ。

戻した椎茸の軸を取ってスライスする。炊き込みご飯の具材にする分と、かさをスライスしてスープの具材にする分に分ける。

ベーコンをちょい厚切りにしてスープ用に切る。イノシン酸が干し椎茸のグアニル酸と合わさってうま味がアップする。

炊き込みご飯の準備。浸水させた米に戻し汁をたっぷり注ぎ、白だしと醤油を少々加える。スライスした椎茸を具材にのせ、梅を入れて炊飯器で普通炊飯する。

シュウマイの肉ダネを作る。冷やしておいた鶏ひき肉に、みじん切りの玉ねぎ、刻んだ椎茸の軸、ごま油、塩麹、にんにく、生姜を全部入れ、粘り気が出るまで手早く混ぜる。

椎茸のかさを丸ごと使い、内側のくぼみに肉ダネをたっぷり詰めてシュウマイの形にする。かさの内側のくぼみが肉汁を閉じ込めてくれる。

蒸し器で蒸してシュウマイを仕上げる。すぐに温めない時は肉ダネを温めないよう冷蔵庫に入れておく。

椎茸チャウダーを作る。玉ねぎを先に炒めて甘みとうま味を引き出す。うま味たっぷりの具材を使うので塩は加えない。

ベーコンとスライスした椎茸を加え、昆布茶を入れる。豆乳を注いだら火加減を調整し、沸騰させないように弱火を保ってとろりとしたスープに仕上げる。

盛り付ける。シュウマイ用に酢醤油を作り、炊き込みご飯は梅をほぐして全体に行き渡らせ、三つ葉をのせる。