卵とトマトの炒め物

トマトのヘタ側に切り込みを入れ、沸騰したお湯に10秒ほど入れる。切り込み部分の皮がめくれてきたらOK。

トマトを冷水に落として皮をむく。水に浸けすぎると旨味が出てしまうので手早く引き上げる。

トマトを8等分に切り、さらに斜めに包丁を入れて一口大にする。

切ったトマトをボウルに入れ、鶏ガラスープの素・砂糖・塩・トマトケチャップを全て加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。トマトから出た水分も旨味として使う。

トマトに味を染み込ませている間に、長ねぎをみじん切りにする。

生姜をみじん切りにする。ねぎのみじん切りの半分くらいの細かさにし、ねぎと合わせておく。

大葉は茎を避けながら手でちぎっておく。仕上げにパラパラと加える用。

卵3個を割り、水大さじ1と砂糖2つまみを加えて溶く。水を入れると火の入りが緩やかになり、ふわっと仕上がる。

鍋に油をなじませてから油大さじ2を入れ、火力全開で熱する。鍋肌から煙が立つくらいになったら卵を入れ、素早くかき混ぜる。外側の固まったところを中に入れるようにし、少し固まったら鍋を振ってふわっとさせて取り出す。

同じ鍋に小さじ1ほどの油を足して弱火にし、生姜とねぎを入れて焦がさないように香りを出す。

香りが出たら強火にしてトマトを調味液ごと入れ、周りが少しクタッとするくらいまで炒める。炒めすぎるとトマトがぐちゃぐちゃになるので注意。

水溶き片栗粉を加えてトマトから出た旨味とタレを馴染ませる。炒めた卵を割りながら戻し入れて2〜3回かき混ぜ、仕上げに大葉を加えてさっと混ぜ、ごま油を回しかけて完成。