ヤナギムシガレイのみぞれ煮

ほうれん草は根元の先を切り落とし、十字に切り込みを入れる。

ボウルに水を入れ、ほうれん草の葉の部分を洗い、根元は振り洗いして汚れを落とす。

ほうれん草をラップで包み、600Wの電子レンジで1分加熱する。水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。

大根10cmをすりおろし、水気を切る。

ヤナギムシガレイは包丁の刃先で両面のうろこを取る。

頭と尾を切り落とし、内臓を取り除いて水でよく洗い、3等分に切る。

皮目に平行に切り込みを入れる。

キッチンペーパーで水気を拭き取り、片栗粉大さじ1と1/2を全体にまぶす。

フライパンにサラダ油を底から1cmほど入れて170度に熱し、ヤナギムシガレイを入れて2分ほど揚げて裏返す。こんがりするまでさらに2分ほど揚げて火を通す。

酒、みりん、砂糖、水、醤油を入れて中火で熱し、煮立ったらヤナギムシガレイを加えて2分ほど煮る。

大根おろしの1/3量を加えてさっと混ぜ、ほうれん草を加えてさっと煮て温める。

器に盛り、残りの大根おろしを添えたら完成。