シャワルマ（エジプト風チキンシャワルマ）

スパイスを合わせる。コリアンダーパウダー、クミン、ターメリック、パプリカ、シナモンを混ぜ、最後にカルダモンをほんの少し加える。

鶏もも肉のマリネ液を作る。ボウルにヨーグルト、にんにく1かけ、合わせたスパイス、黒こしょうを30〜40回挽いて入れ、レモン半分の果汁をがっつり絞り、オリーブオイルを2〜3周回し入れる。

鶏もも肉を加え、塩10つまみ（肉の重量の1.2%目安）を入れてしっかり揉み込む。スパイスが多いので下味はやや強めに。

ラップを被せ、冷蔵庫で半日〜1日ゆっくり漬け込む。

ヨーグルトソースを作る。ヨーグルト大さじ6にマヨネーズ、すりおろしたにんにく1/3かけ、レモン汁、塩2つまみ、ナンプラー少々、醤油、砂糖、辛子を加えて混ぜ、甘みと酸味のバランスを整える。

野菜を切る。にんにく1かけはスライス、玉ねぎ・キュウリ・トマトはそれぞれ大きめの角切りにする。

フライパンに油を熱し、スライスしたにんにくを香りが出るまで軽く炒める。

香りが出たらすぐ玉ねぎを加え、塩少々を振って中火〜弱火でゆっくり炒め、半透明になって甘い香りが出るまで甘みを引き出す。

キュウリとトマトを加え、全体が合わさって軽く熱が通る程度でさっと炒め合わせて取り出す。

フライパンを再度よく温めて油を敷き、漬け込んだ鶏肉を皮目から入れる。中火〜強火であまり動かさず、強めの焼き目をがっつり付ける。トングで押し込んで全体をしっかり焼く。

取り出した鶏肉を屋台で削ぎ落とすイメージで一口大にカットし、同じフライパンに戻す。マリネしていたタレも加えて炒め、全体に火を通す。食べてみて火が通っていれば引き上げる。

パンをフライパンで全体に焼き目をつけて焼き、ヨーグルトソースをしこたま塗る。葉物野菜、炒めた野菜、鶏肉を溢れんばかりにたっぷり詰め、さらにヨーグルトソースをかけて完成。