牛もも肉のステーキ 即席グレイビーソース
主菜・欧州料理45分（準備 15分 + 調理 30分）・520kcal（1人分）・2人分・普通
スーパーで買える牛もも肉の薄めのステーキを、下処理と強火の短時間焼き＋余熱でミディアムレアに仕上げる一皿。同じフライパンで玉ねぎをしっかり色づけ、白ワインとビーフコンソメで伸ばした即席グレイビーソースを合わせます。ニンニクとパセリで香りをつけた焼きじゃがいもが付け合わせです。
作り方
- 牛もも肉をパックから出し、裏側に溜まったドリップをペーパーで拭き取る。ドリップを取っておくと臭みが出ない。
- 肉の重量に対して1%の塩を両面満遍なくふり、そのまま10分置いて浸透圧で水分を出す。
- 肉を休ませている間に、2%の塩湯で30分ほど茹でたじゃがいもを3等分程度の輪切りにスライスする。
- 肉から出た水分をペーパーでもう一度しっかり拭き取る。拭き取りが甘いと焼き色がつきにくくなる。
- 固形ビーフコンソメと水100〜125ccを小鍋に入れて火にかけ、溶かしてビーフベースを作っておく。
- フライパンに潰したニンニクとオリーブオイルを入れて火にかけ、ふつふつして香りが出たらニンニクを一度取り出しておく。
- 油をなじませて強火にし、拭き取った肉を入れる。傾けて熱い油を回しかけながら揚げ焼きのイメージで焼き、両面に焼き色をつける。薄い肉なので片面30秒ずつが目安。
- 両面に焼き色がついたらバットに上げ、余熱で火を入れながら休ませる。
- 同じ油にニンニクを戻し、パセリの茎も加えて弱めの火で香りを引き出す。
- 輪切りのじゃがいもを加え、塩胡椒で調味しながら中火で表面に焼き色をつける。途中でニンニクを潰しながら香りを移し、ひっくり返して両面を焼く。
- 火を止めてパセリのみじん切りを加えてじゃがいもを和え、休ませている肉の上に熱々のじゃがいもとニンニク・パセリを乗せて蓋をするように重ね、余熱でミディアムレアに仕上げる。
- 同じフライパンを中火で温め、みじん切りの玉ねぎを残った油で炒める。塩はせず、最低5分しっかりブラウンになるまで焼き色をつける。
- 白ワインを加えて強火にし、アルコール分を飛ばして煮詰める。量を減らしたところにビーフベースを注ぎ、醤油を少量加えてことこと煮る。
- 水で溶いた小麦粉を2回ほどに分けて垂らし、その都度すぐ混ぜて自然なとろみをつける。入れすぎるとドロドロになるのでスプーン1杯分程度に。
- バットの底に溜まった肉汁をソースに加え、最後に肉を戻して1〜2分軽く温めてから盛り付ける。
レビュー
まだレビューがありません。このレシピを作ったら、ぜひレビューを投稿してください
ログインして書く