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COOKING MODE
牛もも肉のステーキ 即席グレイビーソース
ステップ 1 / 15
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ループ
1
牛もも肉をパックから出し、裏側に溜まったドリップをペーパーで拭き取る。ドリップを取っておくと臭みが出ない。
牛もも肉(ステーキ用) 2枚
0:49
約2分
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手順
材料
1
牛もも肉をパックから出し、裏側に溜まったドリップをペーパーで拭き取る。ドリップを取っておくと臭みが出ない。
牛もも肉(ステーキ用) 2枚
0:49
約2分
2
肉の重量に対して1%の塩を両面満遍なくふり、そのまま10分置いて浸透圧で水分を出す。
1:19
約10分
3
肉を休ませている間に、2%の塩湯で30分ほど茹でたじゃがいもを3等分程度の輪切りにスライスする。
1:46
約3分
4
肉から出た水分をペーパーでもう一度しっかり拭き取る。拭き取りが甘いと焼き色がつきにくくなる。
2:11
約1分
5
固形ビーフコンソメと水100〜125ccを小鍋に入れて火にかけ、溶かしてビーフベースを作っておく。
2:57
約3分
6
フライパンに潰したニンニクとオリーブオイルを入れて火にかけ、ふつふつして香りが出たらニンニクを一度取り出しておく。
3:30
約3分
7
油をなじませて強火にし、拭き取った肉を入れる。傾けて熱い油を回しかけながら揚げ焼きのイメージで焼き、両面に焼き色をつける。薄い肉なので片面30秒ずつが目安。
3:55
約2分
8
両面に焼き色がついたらバットに上げ、余熱で火を入れながら休ませる。
5:05
約10分
9
同じ油にニンニクを戻し、パセリの茎も加えて弱めの火で香りを引き出す。
5:33
約2分
10
輪切りのじゃがいもを加え、塩胡椒で調味しながら中火で表面に焼き色をつける。途中でニンニクを潰しながら香りを移し、ひっくり返して両面を焼く。
5:50
約8分
11
火を止めてパセリのみじん切りを加えてじゃがいもを和え、休ませている肉の上に熱々のじゃがいもとニンニク・パセリを乗せて蓋をするように重ね、余熱でミディアムレアに仕上げる。
6:49
約5分
12
同じフライパンを中火で温め、みじん切りの玉ねぎを残った油で炒める。塩はせず、最低5分しっかりブラウンになるまで焼き色をつける。
8:16
約6分
13
白ワインを加えて強火にし、アルコール分を飛ばして煮詰める。量を減らしたところにビーフベースを注ぎ、醤油を少量加えてことこと煮る。
9:14
約8分
14
水で溶いた小麦粉を2回ほどに分けて垂らし、その都度すぐ混ぜて自然なとろみをつける。入れすぎるとドロドロになるのでスプーン1杯分程度に。
10:23
約3分
15
バットの底に溜まった肉汁をソースに加え、最後に肉を戻して1〜2分軽く温めてから盛り付ける。
11:12
約2分
1
ステップ 1
牛もも肉をパックから出し、裏側に溜まったドリップをペーパーで拭き取る。ドリップを取っておくと臭みが出ない。
牛もも肉(ステーキ用)
2枚
2
ステップ 2
肉の重量に対して1%の塩を両面満遍なくふり、そのまま10分置いて浸透圧で水分を出す。
牛もも肉(ステーキ用)
2枚
塩
肉の重量の1%
3
ステップ 3
肉を休ませている間に、2%の塩湯で30分ほど茹でたじゃがいもを3等分程度の輪切りにスライスする。
じゃがいも
2個
4
ステップ 4
肉から出た水分をペーパーでもう一度しっかり拭き取る。拭き取りが甘いと焼き色がつきにくくなる。
牛もも肉(ステーキ用)
2枚
5
ステップ 5
固形ビーフコンソメと水100〜125ccを小鍋に入れて火にかけ、溶かしてビーフベースを作っておく。
固形ビーフコンソメ
1個
水
100〜125cc
6
ステップ 6
フライパンに潰したニンニクとオリーブオイルを入れて火にかけ、ふつふつして香りが出たらニンニクを一度取り出しておく。
ニンニク
1片
オリーブオイル
適量
7
ステップ 7
油をなじませて強火にし、拭き取った肉を入れる。傾けて熱い油を回しかけながら揚げ焼きのイメージで焼き、両面に焼き色をつける。薄い肉なので片面30秒ずつが目安。
牛もも肉(ステーキ用)
2枚
8
ステップ 8
両面に焼き色がついたらバットに上げ、余熱で火を入れながら休ませる。
牛もも肉(ステーキ用)
2枚
9
ステップ 9
同じ油にニンニクを戻し、パセリの茎も加えて弱めの火で香りを引き出す。
ニンニク
1片
パセリ
適量
10
ステップ 10
輪切りのじゃがいもを加え、塩胡椒で調味しながら中火で表面に焼き色をつける。途中でニンニクを潰しながら香りを移し、ひっくり返して両面を焼く。
じゃがいも
2個
ニンニク
1片
パセリ
適量
塩
肉の重量の1%
胡椒
適量
11
ステップ 11
火を止めてパセリのみじん切りを加えてじゃがいもを和え、休ませている肉の上に熱々のじゃがいもとニンニク・パセリを乗せて蓋をするように重ね、余熱でミディアムレアに仕上げる。
じゃがいも
2個
ニンニク
1片
パセリ
適量
12
ステップ 12
同じフライパンを中火で温め、みじん切りの玉ねぎを残った油で炒める。塩はせず、最低5分しっかりブラウンになるまで焼き色をつける。
玉ねぎ
1/2個
13
ステップ 13
白ワインを加えて強火にし、アルコール分を飛ばして煮詰める。量を減らしたところにビーフベースを注ぎ、醤油を少量加えてことこと煮る。
固形ビーフコンソメ
1個
水
100〜125cc
白ワイン
適量
醤油
少量
14
ステップ 14
水で溶いた小麦粉を2回ほどに分けて垂らし、その都度すぐ混ぜて自然なとろみをつける。入れすぎるとドロドロになるのでスプーン1杯分程度に。
小麦粉
小さじ1程度
15
ステップ 15
バットの底に溜まった肉汁をソースに加え、最後に肉を戻して1〜2分軽く温めてから盛り付ける。
牛もも肉(ステーキ用)
2枚
じゃがいも
2個
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