鶏しゃぶと揚げうどん

長ネギ、春菊、豆腐を切る。長ネギは白い部分を薄く斜め切りにし、春菊は水洗いして水気を切り、適当な大きさにカットする。豆腐は均一な大きさに切る。

梅かつお薬味を作る。大葉は芯を取り除いて細かくみじん切りにし、梅干しは種を取り除いて叩く。鰹節5gを加え、これらを包丁で叩きながら混ぜ合わせる。

鶏むね肉を薄くそぎ切りにする。皮は剥ぎ、包丁を斜めに入れ断面を広くとるように薄切りにする。

鍋スープを作る。鍋に水1200ccを入れ、だしパック3パックを加えて3分間煮出す。3分経ったらだしパックを速やかに取り出し、日本酒大さじ1、塩小さじ1、醤油小さじ1/2で味を調える。

鍋に具材を盛り付ける。ホットプレートに鍋をセットし、豆腐と長ネギを入れる。

実食（鶏むね肉のしゃぶしゃぶ）。鍋の温度を低めに保ち、薄切りにした鶏むね肉をしゃぶしゃぶして食べる。梅かつお薬味を添えていただく。

締めうどんを準備する。一度鍋の中の具材をすべて取り出す。ゆでうどんを軽く水洗いし、キッチンペーパーで水気を吸い取る。ポリ袋にうどんと小麦粉大さじ1を入れ、よく振って全体に粉を絡ませる。

揚げうどんを仕上げる。180度に熱した揚げ油で、うどんを軽く色づき外側がカリカリになるまで揚げる。揚げたうどんをすぐに残った鍋スープの中に入れ、春菊を上から乗せ、しんなりするまで煮る。

揚げうどんをいただく。新食感のうどんとコクとパンチが増したスープを味わう。