肝醤油のイカ焼きそば

キャベツを一口大に切り、もやしを皿に盛り付けます。

にんにく2片の皮を剥き、1片はみじん切りにし、もう1片はソース用に残しておきます。

イカの胴体とゲソを分け、内臓、軟骨、目、口ばしを取り除きます。胴体を輪切りに、ゲソと耳は食べやすい大きさにカットし、肝はソース用に取っておきます。

ボウルに醤油、オイスターソース、日本酒、すりおろしたにんにく（ソース用）を入れ、たっぷりの黒胡椒とイカの肝を加えてよく混ぜ合わせます。

焼きそば麺をほぐれやすくするため電子レンジ（600Wで1分程度）で温めます。ニラを2〜3cmの長さに切ります。

フライパンにごま油を熱し、焼きそば麺を加えてほぐします。全体にごま油が絡んだら広げて、片面1分半程度、香ばしい焼き色がつくまで焼きます。裏返して反対側も同様に焼いたら、一旦別の皿に取り出します。

フライパンにサラダ油を加え、みじん切りにしたにんにく（炒め用）を弱火で炒めて香りを出す。イカを加えて身が硬くならないよう5割程度火が通るまで軽く炒めます。

キャベツを加えてしんなりするまで炒めます。先ほど焼いた焼きそば麺を戻し入れ、軽く混ぜ合わせます。

フライパンの端にスペースを作り、肝醤油ソースを鍋肌から加えて軽く煮詰めます。香ばしい香りが立ったら全体に絡めます。もやしを加えてさっと炒め、最後にニラを加えて余熱でしんなりさせる程度に軽く混ぜます。

皿に盛り付けて完成です。ビールと一緒にどうぞ。