豚味噌カルボナーラ

豚バラ肉を短冊切りにする。80〜100gくらい、好きなだけ入れてよい。厚めの肉でも薄切り肉でも同じように作れる。

豚肉に味噌を大さじ半分ほど加えて揉み込む。酒などで少し水分を足すと混ぜやすく、臭み消しと肉を柔らかくする効果もある。

揉み込んだ肉を冷蔵庫で寝かせる。一晩置くとより味が染み込むが、時間がない時はすぐ使ってもよい。

ニンニクをみじん切りにする。面倒な場合はスライスでもよい。使わなくても構わない。

ボウルに卵を割り入れ、粉チーズと水大さじ1を加えて混ぜ、卵液を作る。濃厚にしたい場合は卵黄を1個分追加する。

鍋にたっぷりの湯を沸かす。フライパンにオリーブオイルをひき、味噌を揉み込んだ豚肉を投入してじっくり炒め、豚の脂を染み出させる。

豚の脂が出てきたら、その脂でニンニクを弱火で炒めて香りを引き出す。味噌が焦げやすいので強火は避けるが、少し焦がすと香ばしさと大人っぽい苦みが出る。

水を入れて焦げ付きを止め、フライパンの焦げついた部分をこそぎ落としてソースに旨味を溶かし込む。

沸いた湯に塩を入れる(塩分濃度1.5〜2%)。麺を投入し、くっつかないようにかき混ぜながら茹でる。

茹で上がった麺をお湯で軽く洗ってぬめりを取り、湯切りしてソースのフライパンに投入。水分が少なければ茹で汁を足しながら麺に味を吸わせるように絡める。

一度火を止め、鍋を煽るか濡れ布巾の上に置いてフライパンの温度を下げてから卵液を投入する。最弱火でじわじわ温め直しながら煽り、とろみがつくまで火を通す。

味見して調整し、物足りなければ隠し味にほんだしを少々加える。器に盛り、仕上げに粉チーズと挽きたての粗挽き黒コショウをかける。