笠原流 ちらし寿司（子供の日）

ツナは缶汁をきってボウルに入れ、マヨネーズ・砂糖・醤油を加えて混ぜ、酢飯に合う少し甘めのツナマヨにする。

カニカマは手でざっくりほぐし、酢を少量まぶして軽く酸味をつけておく。

きゅうりは洗って両端を落とし、縦4等分にして種の部分を取り除き、1cm角に切る。

切ったきゅうりに塩2つまみを振ってまぶし、そのまま置いて余分な水分を抜く(浅漬け風)。

しめじは石づきの根元ギリギリまで手でほぐす(手で挽き肉方式)。卵は溶いて白身の腰を切り、砂糖と薄口醤油を加えて混ぜておく。

寿司酢を作る。米酢に砂糖と塩を加え、溶けるまで混ぜるだけでよい。

熱々のご飯に寿司酢を2回に分けて回しかける。しゃもじを横に動かし切るように混ぜ、1回目が米に染み渡ったら2回目を加えて全体に行き渡らせる。

縁についた細かい米粒をご飯に戻し、空気に触れさせて余分な酢を飛ばすようにしばらく置く。時間がかかる時は乾かないよう濡れ布巾などを被せる。

油をひかないフライパンにしめじをそのまま入れ、水分を飛ばすように炒める。いい香りが立って汗をかいたような状態になったら火を弱め、酒・みりん・醤油を加えて水分がなくなるまで炒め煮にし、バットに上げて冷ます。

フライパンに油をしっかり馴染ませて熱し、卵液を薄く流して薄焼き卵を焼く。固まったら縁を剥がして半分に折り、まな板に取り出して余熱で火を通しながら冷ます。

冷めた薄焼き卵を細切りにして錦糸卵にする。

器に酢飯を敷き、刻み海苔と白いりごまを散らす。その上にツナマヨ・カニカマ・きゅうり・しめじ・錦糸卵を色取りよく好きな感じで盛り付ける。