基本のミラノ風カツレツ
主菜・イタリアン35分（準備 20分 + 調理 15分）・750kcal（1人分）・1人分・普通
イタリア・ミラノの伝統的なレシピを、プロの技術で再現。澄ましバター（澄ましバター）を使い、薄く衣をつけた本格的なカツレツと、カリカリのローストポテトを添えた一皿です。
作り方
- 豚ロースの脂身をトリミングして取り除き、その脂身は細かく切って取っておきます。
- 豚肉の両面に塩を振って下味をつけ、しばらく置いて馴染ませます。
- ジャガイモをスライスし、水にさらしてでんぷんを抜いておきます。
- 豚肉の水分を拭き取り、クッキングシートに挟んで麺棒などで叩いて少し伸ばします。
- 豚肉を溶き卵にくぐらせ、細かくしたパン粉を薄く軽くつけます。
- バターを溶かして上澄みを取り、澄ましバターを作ります。
- フライパンに澄ましバターと工程1で取っておいた豚の脂身を入れ、中火で加熱します。
- バターが泡立ってきたら豚肉を入れ、スプーンでバターを回しかけながら両面を香ばしく揚げ焼きにします。焼き上がったらバットに移して3〜4分休ませます。
- 同じフライパンにニンニク、ローズマリー、水気を切ったジャガイモを入れ、カリッとするまで揚げ焼きにします。
- 皿にジャガイモとカツレツを盛り付け、ジャガイモには塩、カツレツには粗塩を振り、レモンを添えて完成です。
レビュー
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