ボウルで3分こねるだけ！翌日もしっとり柔らかいミルクブレッド（ミルクシート入り）
主食・パン・洋食10分（準備 10分 + 調理 0分）・8人分・普通
元パン屋さんが作る、こね時間3分の簡単ミルクブレッド。レモン汁を隠し味にした自家製ミルクシートを生地で包み、ノット型に成形して焼き上げます。翌日もしっとり柔らかい仕上がりです。
作り方
- 40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵する。
- 無塩バターをレンジ600Wで10秒ずつ様子を見ながら加熱し、指で押せる柔らかさにする。卵は卵黄だけを取り分けておく。
- 予備発酵したイーストに強力粉、塩、砂糖、卵黄、ぬるい牛乳を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。バターを加えてムラなく練り込む。
- 生地をまとめてラップをし、室温で20分休ませる。
- ボウルに強力粉、砂糖、卵白を入れて泡立て器で滑らかに混ぜ、牛乳を加えてさらに混ぜる。レンジ600Wで1分40秒加熱して混ぜ、さらに1分加熱して滑らかに混ぜる。
- レモン汁を加えてよく混ぜ、ラップで挟んで約12×16cmに整え、冷蔵庫で30分以上冷やす。
- 休ませた生地を3分こねる。伸ばして折りたたみ、伸びなくなったら外から中央へ折りたたむ。表面が張るようにヘラで丸める。
- ラップをして、オーブン発酵機能35度で40〜50分、2倍の大きさになるまで一次発酵する。
- 打ち粉をした台に生地を取り出し、約30×17cmに伸ばす。冷やしたミルクシートを中央に置いて密着させ、封筒包みにして口をしっかり閉じる。
- 縦向きに置き、真ん中から上、真ん中から下へ麺棒で縦37×横17cmに伸ばして三つ折りにする。ひだを揃えて圧着する。
- 再び縦26×横17cmまで伸ばし、横長に置いて8等分の下書きをし、包丁で押し切りにする。
- 切った生地を手で軽く叩きながら細長く伸ばし、ノット型に結んで成形する。
レビュー
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