野菜たっぷり冷凍作り置きトマトスープ
汁物・汁物・スープ・イタリアン35分（準備 20分 + 調理 15分）・167kcal（1人分）・5人分・簡単
管理栄養士おすぎさんの定番おかずスープ。野菜と大豆、ソーセージをたっぷり入れたトマトスープを大量に作り、冷凍保存してスープジャー弁当にもできる。
作り方
- にんじんは洗って皮をむき、1cm角のサイコロ状に切る。
- キャベツは芯を取り分け、1〜2cm角くらいに切る。大きさは多少バラバラでよい。
- 玉ねぎは皮をむいて芯を取り、半分に切って縦横に1cm幅の切り込みを入れ、1cm角に切る。
- セロリは下の方の表面をピーラーでむき、葉を取り除いて1cm角に切る。
- ソーセージは1cm幅の斜め切りにし、にんにくとしょうがはおろしておく。
- 大きめの鍋にオリーブオイルとおろしにんにくを入れ、弱火でじっくり加熱して香りを油に移す。
- 玉ねぎとにんじんを加え、中火で玉ねぎが半透明になり始めるまで炒める。
- キャベツ、セロリ、ソーセージを加え、1〜2分ほど全体をまぜながら炒める。
- 大豆水煮とトマト缶を加え、缶に水を入れて溶かしながら水400mLを加える。軽く混ぜて蓋をし、沸騰したら吹きこぼれない程度に火を弱めて5分煮込む。
- 野菜が柔らかくなったら、おろししょうがとコンソメを加えて味を調え、味見をして完成。お好みでカレー粉を足してもよい。
- 作り置きする場合はすぐに冷まし、フリーザーバッグに1〜2食分ずつ具と汁のバランスを揃えて取り分け、空気を抜いて密閉して冷凍する。保存目安は約2週間。
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