油揚げの豚もやし巾着

春雨10gを熱湯に5分ほど浸して戻す。

油揚げ6枚の一辺に切り込みを入れ、袋状に開く。

開き終えたら熱湯を回しかけて油抜きする。

油抜きした油揚げを冷水で粗熱を取り、破らないよう気をつけて水気を絞る。

ボウルにもやし1袋(200g)を入れ、軽く手で握ってパキパキと折り、油揚げに入れやすい長さにする。

もやしに片栗粉小さじ1と塩少々を加え、ボウルを振ってもやしの表面に片栗粉をまとわせる。

片栗粉が全体に行き渡ったら豚ミンチ100gを加え、豚肉をほぐしながら混ぜる。

戻した春雨をザルに上げて水気を切り、ボウルに入れて全体を混ぜ合わせる。

油揚げの口を開いて合わせた具材を6等分して詰める。菜箸で押さえつつ、油揚げの角の奥までしっかり詰める。

油揚げの口を春雨で止める。油揚げを寄せてから一気に春雨を刺すと綺麗に刺さる。太めの春雨がなければつま楊枝で止める。

鍋に巾着を並べ、水300ml、鶏がらスープの素小さじ1、醤油小さじ2、オイスターソース小さじ2を加え、強めの中火で煮立たせる。

煮立ったら弱めの中火に落とし、アルミホイルなどで落とし蓋をして10分加熱する。

10分加熱して煮汁が1/3程度になったら中火にし、さらに2〜3分煮詰める。

煮汁が煮詰まったら取り出して皿に盛り付ける。