どっさり薬味まぜ蕎麦

みょうが1個は根元を切り落とし、縦半分に切る。

半分に切ったみょうがに斜めに包丁を入れて細切りにする。

えぐみが気になる場合は、細切りにしたみょうがを水にさらしてえぐみを抜いておく。

大葉3枚は軸を落として縦半分に切り、半分同士を重ね合わせてくるくると巻き、斜めに包丁を入れて細切りにする。

薬味を用意したら、鍋にたっぷりのお湯を沸かす。

お湯が沸いたら乾燥そば1束80gを入れ、袋の表示どおりの茹で時間で茹でる。

茹で上がったらザルに上げ、冷水で洗ってぬめりを落として冷やす。

水で洗ったそばの水気をしっかりと切る。

水気を切ったそばをボウルに入れ、オリーブオイル大さじ1、白だし大さじ1、おろし生姜小さじ1/2を加えて全体を混ぜ、そばと調味料を和える。

えぐみを抜いたみょうがの水気をしっかり切り、切っておいた大葉、しらす15g、刻みねぎ15gを加えて混ぜ合わせる。ねぎは1/3量をトッピング用に残しておく。味が薄く感じる場合は白だしを足して調節する。

食材を混ぜ合わせたらお皿に盛り付ける。

残しておいた刻みねぎをパラパラと散らし、刻みのりと炒りごまを散らして完成。