本場ローマの味！本格アマトリーチャーナ

本場ローマの味！本格アマトリーチャーナ

イタリア・ローマの伝統的なパスタ料理「アマトリーチャーナ」のレシピです。豚の頬肉の塩漬けであるグアンチャーレから出る脂の旨味と、羊のチーズであるペコリーノ・ロマーノのコク、そしてトマトの酸味が絶妙にマッチします。穴の開いた太麺、ブカティーニを使用するのが本場流です。

イタリアン麺類主食1人分20分（準備 5分 + 調理 15分）650 kcal

ファビオ飯 /イタリア料理人の世界

こんにちは、シェフのファビオです！ 世界と時差のない“いまのイタリア料理”を。 イタリアと料理を愛し続けてきた僕だからこそ届けられる世界を。 レシピでは、現地のエッセンスを僕のフィルターを通して、ご家庭でも再現できる形に落とし込んでレシピにしています。 また、料理人として学び続け、食べ歩き、思考を重ねてきたからこそ語れる、 現地のトップレストランや日本の伝統文化に向き合う食レポも配信しています。 僕もまだ道の途中で、考えながら走り続けています。 その中で見つけてきた“自分なりの料理人の姿”が、未来を目指す若者にとって進む道を照らす光になれたら嬉しいです。 主な活動実績🧑‍🍳🇮🇹 ◆「FIAT」公式アンバサダー(2023年8月〜1年間) ◆ファビオ飯公式アプリリリース(2024年9月) ◆北海道庁 「Oh!!さかなフェア」出演（2025年1月） ◆「Nutella®」 日本フェレロ 渋谷POP UP（2025年1月） ◆日本橋三越本店「2025イタリア展」イートイン出店（2025年4月） ◆茨城県庁「茨城をたべよう」PR（2025年5月〜） ◆「マルコメ」公式アンバサ

11レシピ·1回作られた

INGREDIENTS

材料

1人分

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    グアンチャーレを短冊切り（棒状）にカットします。

    2:12約1分
  2. 2

    沸騰した2Lのお湯に30gの塩を加え、パスタを茹で始めます。

    4:09約10分
  3. 3

    冷たいフライパンにグアンチャーレを入れ、中火に近い弱火で加熱します。オリーブオイルは使いません。

    4:16約1分
  4. 4

    じっくり8分ほど加熱し、グアンチャーレから脂を出しながらカリカリの状態に焼き上げます。

    5:06約8分
  5. 5

    トッピング用に、焼けたグアンチャーレの半分をバットなどに取り出しておきます。

    6:36約1分
  6. 6

    フライパンに残った脂にトマトピューレを加え、火にかけて乳化させるように混ぜ合わせます。

    6:50約1分
  7. 7

    弱火に落とし、塩で味を調えます。トマトの酸味が強い場合は、お好みで少量の砂糖を加えて調整します。

    7:30約2分
  8. 8

    茹で上がったブカティーニをフライパンに入れ、ソースとよく絡めます。

    9:05約1分
  9. 9

    ペコリーノ・ロマーノチーズを振りかけ、全体に塩味とコクをプラスするように手早く混ぜ合わせます。

    9:29約1分
  10. 10

    器に盛り付け、取り分けておいたグアンチャーレと、追加のペコリーノ・ロマーノを散らして完成です。

    9:58約1分

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