つくねon the ピーマン

ピーマンを水洗いし、縦半分に切ってから芯と種を取り除きます。しなびている場合は氷水につけてパリパリにしてください。

ねぎを小口切りにします。これは後でスープに加えます。

玉ねぎは半分だけ使用し、皮を剥いてすりおろします。すりおろした玉ねぎは水分が多いので、水気をよく切ってください。面倒な場合はみじん切りでも構いません。

鶏もも肉は皮を剥ぎ取り、適当な大きさにぶつ切りにしてフードプロセッサーでミンチにします。フードプロセッサーがない場合は、包丁で細かく叩くか、ひき肉を使用してください。

ミンチにした鶏肉をボウルに入れ、塩、砂糖（大さじ1/2）、醤油、みりん（各大さじ1）、胡椒、溶き卵（1個分）、マヨネーズ（大さじ1）を加えます。つなぎとして片栗粉（大さじ1〜3）を加え、肉だねが適度な硬さになるまで混ぜます。冷蔵庫で保管しておきます。

鍋にみりん60cc、醤油60cc、砂糖15gを入れ、強火で沸かします。沸騰したら弱火にして5分煮詰め、とろみがついたら秘伝の焼き鳥タレの完成です。

鍋に昆布と水1リットルを入れ、弱中火でじっくりと沸かします。沸騰直前に昆布を取り出し、臭み消しに酒を少々加えます。2つのスプーンを使い、肉だねを一口大にまとめて鍋に入れ、火が通って浮かんできたものから取り出します。

つくねを茹でた残り汁をベースにスープを作ります。塩、胡椒、みりん、薄口醤油で味を調え、小口切りにしたねぎを加えて鶏スープの完成です。

フライパンで茹でたつくねを焼きます。肉にはほとんど火が通っているので、表面に香ばしい焼き色がつくまで動かさずにじっくり焼きます。片面に焼き色がついたら裏返し、両面を焼きます。秘伝のタレをたっぷり絡め、軽くとろみがつくまで煮詰めたら完成です。