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COOKING MODE
つくねon the ピーマン
ステップ 1 / 9
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ループ
1
ピーマンを水洗いし、縦半分に切ってから芯と種を取り除きます。しなびている場合は氷水につけてパリパリにしてください。
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手順
材料
1
ピーマンを水洗いし、縦半分に切ってから芯と種を取り除きます。しなびている場合は氷水につけてパリパリにしてください。
0:35
2
ねぎを小口切りにします。これは後でスープに加えます。
1:01
3
玉ねぎは半分だけ使用し、皮を剥いてすりおろします。すりおろした玉ねぎは水分が多いので、水気をよく切ってください。面倒な場合はみじん切りでも構いません。
1:16
4
鶏もも肉は皮を剥ぎ取り、適当な大きさにぶつ切りにしてフードプロセッサーでミンチにします。フードプロセッサーがない場合は、包丁で細かく叩くか、ひき肉を使用してください。
2:16
5
ミンチにした鶏肉をボウルに入れ、塩、砂糖(大さじ1/2)、醤油、みりん(各大さじ1)、胡椒、溶き卵(1個分)、マヨネーズ(大さじ1)を加えます。つなぎとして片栗粉(大さじ1〜3)を加え、肉だねが適度な硬さになるまで混ぜます。冷蔵庫で保管しておきます。
3:13
6
鍋にみりん60cc、醤油60cc、砂糖15gを入れ、強火で沸かします。沸騰したら弱火にして5分煮詰め、とろみがついたら秘伝の焼き鳥タレの完成です。
4:16
7
鍋に昆布と水1リットルを入れ、弱中火でじっくりと沸かします。沸騰直前に昆布を取り出し、臭み消しに酒を少々加えます。2つのスプーンを使い、肉だねを一口大にまとめて鍋に入れ、火が通って浮かんできたものから取り出します。
5:13
8
つくねを茹でた残り汁をベースにスープを作ります。塩、胡椒、みりん、薄口醤油で味を調え、小口切りにしたねぎを加えて鶏スープの完成です。
6:26
9
フライパンで茹でたつくねを焼きます。肉にはほとんど火が通っているので、表面に香ばしい焼き色がつくまで動かさずにじっくり焼きます。片面に焼き色がついたら裏返し、両面を焼きます。秘伝のタレをたっぷり絡め、軽くとろみがつくまで煮詰めたら完成です。
6:42
ピーマン
適量
鶏もも肉
適量
ねぎ
適量
玉ねぎ
1/2個
塩
少々
砂糖
大さじ1/2
醤油
大さじ1
みりん
大さじ1
胡椒
少々
溶き卵
1個分
マヨネーズ
大さじ1
片栗粉
大さじ1〜3
みりん
60cc
醤油
60cc
砂糖
15g
昆布
適量
水
1リットル
酒
少々
塩
少々
胡椒
少々
みりん
適量
薄口醤油
適量
卵黄
1個
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