こね時間3分 ふわふわ続くパン屋のコッペパン
主食・パン・洋食10分（準備 10分 + 調理 0分）・10人分・普通
ほんのり甘い昔ながらのパン屋さんのコッペパン。軽い食感の秘密は配合と成形。こね時間は3分で、小さめ10個分(普通サイズなら6個分)が作れます。
作り方
- 40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分予備発酵させる。
- バターを量り、600Wのレンジで15秒ほど加熱して指で押せる柔らかさにする。
- 予備発酵したイーストに強力粉、薄力粉、塩、砂糖、牛乳を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜてひとまとまりにする。
- バターを加え、全体にムラなく練り込む。硬い場合は水を少し足して調整する。
- 生地をまとめ、ラップをして室温で20分放置し、グルテンの生成を促す。
- 生地を伸ばして折りたたむ動作を繰り返し、3分こねる。丸めて表面を張らせる。
- ラップをして、オーブンの発酵機能35度で20分、ひと回り大きくなるまで一次発酵させる。
- 水をつけた手でパンチして中央に折りたたみ、丸め直す。ラップをして35度で30〜35分、2倍の大きさになるまで発酵させ、フィンガーチェックで確認する。
- 打ち粉をした台に生地を出して10等分(約48g)に分割し、丸めてラップをし、室温で10分ベンチタイムを取る。
- 麺棒で表裏を交互に伸ばし、ざらっとした面を上にして端から薄くつまみながら巻き、短めの棒状に成形して、とじ目を下にして天板に並べる。
- 5個ずつ2回に分けて焼く。霧吹きをして35度で30分、1.5倍ほどまで二次発酵させる。残りは室温で発酵させ、乾燥しないよう霧吹きを追加する。
- 230度で予熱し、生地の表面を軽く乾かして牛乳を一筆で塗る。210度に下げて11〜12分焼き、焼けたら天板ごと軽く落として網の上で粗熱をとる。
レビュー
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