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こね時間3分 ふわふわ続くパン屋のコッペパン
ステップ 1 / 12
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ループ
1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分予備発酵させる。
この手順で使う材料
ぬるま湯(約40度)
75g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
0:17
約10分
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手順
材料
1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分予備発酵させる。
ぬるま湯(約40度) 75g
インスタントドライイースト 3g
砂糖 1g
0:17
約10分
2
バターを量り、600Wのレンジで15秒ほど加熱して指で押せる柔らかさにする。
0:51
3
予備発酵したイーストに強力粉、薄力粉、塩、砂糖、牛乳を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜてひとまとまりにする。
1:17
4
バターを加え、全体にムラなく練り込む。硬い場合は水を少し足して調整する。
1:51
5
生地をまとめ、ラップをして室温で20分放置し、グルテンの生成を促す。
2:21
約20分
6
生地を伸ばして折りたたむ動作を繰り返し、3分こねる。丸めて表面を張らせる。
2:53
約3分
7
ラップをして、オーブンの発酵機能35度で20分、ひと回り大きくなるまで一次発酵させる。
3:58
約20分
8
水をつけた手でパンチして中央に折りたたみ、丸め直す。ラップをして35度で30〜35分、2倍の大きさになるまで発酵させ、フィンガーチェックで確認する。
4:25
約35分
9
打ち粉をした台に生地を出して10等分(約48g)に分割し、丸めてラップをし、室温で10分ベンチタイムを取る。
6:15
約10分
10
麺棒で表裏を交互に伸ばし、ざらっとした面を上にして端から薄くつまみながら巻き、短めの棒状に成形して、とじ目を下にして天板に並べる。
7:20
11
5個ずつ2回に分けて焼く。霧吹きをして35度で30分、1.5倍ほどまで二次発酵させる。残りは室温で発酵させ、乾燥しないよう霧吹きを追加する。
8:34
約30分
12
230度で予熱し、生地の表面を軽く乾かして牛乳を一筆で塗る。210度に下げて11〜12分焼き、焼けたら天板ごと軽く落として網の上で粗熱をとる。
10:13
約12分
1
ステップ 1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分予備発酵させる。
ぬるま湯(約40度)
75g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
2
ステップ 2
バターを量り、600Wのレンジで15秒ほど加熱して指で押せる柔らかさにする。
無塩バター
22g
3
ステップ 3
予備発酵したイーストに強力粉、薄力粉、塩、砂糖、牛乳を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜてひとまとまりにする。
ぬるま湯(約40度)
75g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
強力粉
200g
薄力粉
50g
塩
3.5g
砂糖
26g
牛乳(人肌ほどに温めたもの)
100g
4
ステップ 4
バターを加え、全体にムラなく練り込む。硬い場合は水を少し足して調整する。
無塩バター
22g
9
ステップ 9
打ち粉をした台に生地を出して10等分(約48g)に分割し、丸めてラップをし、室温で10分ベンチタイムを取る。
打ち粉(強力粉)
適量
10
ステップ 10
麺棒で表裏を交互に伸ばし、ざらっとした面を上にして端から薄くつまみながら巻き、短めの棒状に成形して、とじ目を下にして天板に並べる。
打ち粉(強力粉)
適量
12
ステップ 12
230度で予熱し、生地の表面を軽く乾かして牛乳を一筆で塗る。210度に下げて11〜12分焼き、焼けたら天板ごと軽く落として網の上で粗熱をとる。
牛乳(つや出し用)
適量
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