クックドゥー今日の大皿 豚バラなす甘みそ炒め

なすのがくを取る。包丁を斜めに寝かせ、鉛筆を削るようにしてがくのまわりをぐるりと削ぎ落とす。がくの部分からストンと切ると食べられる部分まで捨ててしまうのでもったいない。

最後に上のヘタの部分をストンと切り落とす。なすを縦半分に切ってから、一口大の乱切りにする。残りのなすも同様に処理し、中サイズ4本分を切る。

豚バラ薄切り肉を一口大に切る。食材を切る作業はこれで完了。

フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火で加熱する。テフロン加工のフライパンは空焚きで傷むので先に油を入れる。鉄フライパンの場合は熱してから油を入れる。

フライパンが熱くなったらなすを全て加え、すぐになす全体に油を絡めながら中火で炒める。手早く油を回すことで表面に油が行き渡り、トロッとジューシーに仕上がる。動かさずに炒めると油の吸い方にムラが出て食感がばらつく。

なすにしっかり火が入ったら、一度なすをフライパンから取り出す。

中火のままのフライパンに豚バラ薄切り肉を加え、ほぐしながら炒める。炒めすぎると脂が出すぎてカリッとしてしまうので、全体の色が変わる程度でよい。

豚バラ肉の表面にうっすら焼き色がつき全体に火が入ったら一度火を消し、先ほど炒めたなすをフライパンに戻す。

火を止めた状態で、Cook Do 今日の大皿 豚バラなす用の合わせ調味料を袋から取り出して加える。

再び中火で加熱し、全体に調味料が絡むまでサッと炒め合わせる。なすと豚バラ肉には既に火が入っているので短時間でよい。ツヤとテリが出たら完成。

器に盛り付ける。ご飯にのせて丼にしても美味しい。