油脂無し食パン（こね時間3分）
主食・パン・欧州料理60分（準備 30分 + 調理 30分）・1人分・普通
バター・オイル不使用のノンオイル食パン。こね時間はわずか3分で、ふんわりキメ細やかな素朴な味わい。いつもより低い温度で焼くことでミミも柔らかく仕上がる。
作り方
- 40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵させる。
- 強力粉、塩、砂糖、人肌に温めた牛乳を計量して加え、予備発酵させたイースト液と合わせる。指先を使ってぐるぐる混ぜ、粉っぽさがなくなるまでひとまとまりにする。
- 手と周りに広がった生地をきれいにまとめ、ラップをして室温で20分放置する。
- 生地を3分こねる。最初は伸ばして折りたたみ、伸びなくなったら外から中央へ折りたたむように繰り返す。ベタつく状態のままで問題ない。
- 生地を折りたたんで表面を張らせるように丸め、ラップをしてオーブン発酵機能35度で20分ほど、ひと回り大きくなるまで一次発酵する。
- 水をつけた手でパンチ（ガス抜き）をし、中央へ折りたたむ作業を2周行う。表面を張らせるように丸め、ラップをして35度で30〜35分、2倍の大きさになるまで一次発酵の続きをする。
- ラップをゆっくりはがし、粉をまぶして軽くガス抜きをする。粉をなじませたまな板に生地を取り出し、3等分して丸める。
- 生地にラップをして室温で15分ベンチタイムをとる。その間に型に無塩バターを塗っておく。
- 麺棒でガス抜きしながら伸ばし、左右を真ん中で留めて17cmほどに伸ばす。手前から巻いて閉じ目を薄くつまんで閉じ、閉じ目を下にして型に入れる。残りも同様に成形する。
- ラップをしてオーブン発酵機能35度で30分ほど、型の8割まで膨らむように二次発酵する。
- 鉄板ごとオーブンを210度で予熱する。予熱中の発酵も進み、生地が型の9割ほどまで膨らんだら蓋をする。
- オーブンで焼成する。火力が強い場合は180度で30分、弱い場合は200度で30分が目安。
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