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油脂無し食パン（こね時間3分）
ステップ 1 / 12
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ループ
1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵させる。
この手順で使う材料
ぬるま湯（40度ほど）
105g
ドライイースト
3g
砂糖
1g
0:29
約10分
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手順
材料
1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵させる。
ぬるま湯（40度ほど） 105g
ドライイースト 3g
砂糖 1g
0:29
約10分
2
強力粉、塩、砂糖、人肌に温めた牛乳を計量して加え、予備発酵させたイースト液と合わせる。指先を使ってぐるぐる混ぜ、粉っぽさがなくなるまでひとまとまりにする。
1:01
3
手と周りに広がった生地をきれいにまとめ、ラップをして室温で20分放置する。
2:10
約20分
4
生地を3分こねる。最初は伸ばして折りたたみ、伸びなくなったら外から中央へ折りたたむように繰り返す。ベタつく状態のままで問題ない。
4:25
約3分
5
生地を折りたたんで表面を張らせるように丸め、ラップをしてオーブン発酵機能35度で20分ほど、ひと回り大きくなるまで一次発酵する。
5:45
約20分
6
水をつけた手でパンチ（ガス抜き）をし、中央へ折りたたむ作業を2周行う。表面を張らせるように丸め、ラップをして35度で30〜35分、2倍の大きさになるまで一次発酵の続きをする。
7:21
約35分
7
ラップをゆっくりはがし、粉をまぶして軽くガス抜きをする。粉をなじませたまな板に生地を取り出し、3等分して丸める。
8:48
8
生地にラップをして室温で15分ベンチタイムをとる。その間に型に無塩バターを塗っておく。
9:52
約15分
9
麺棒でガス抜きしながら伸ばし、左右を真ん中で留めて17cmほどに伸ばす。手前から巻いて閉じ目を薄くつまんで閉じ、閉じ目を下にして型に入れる。残りも同様に成形する。
10:15
10
ラップをしてオーブン発酵機能35度で30分ほど、型の8割まで膨らむように二次発酵する。
12:26
約30分
11
鉄板ごとオーブンを210度で予熱する。予熱中の発酵も進み、生地が型の9割ほどまで膨らんだら蓋をする。
13:08
12
オーブンで焼成する。火力が強い場合は180度で30分、弱い場合は200度で30分が目安。
約30分
1
ステップ 1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵させる。
ぬるま湯（40度ほど）
105g
ドライイースト
3g
砂糖
1g
2
ステップ 2
強力粉、塩、砂糖、人肌に温めた牛乳を計量して加え、予備発酵させたイースト液と合わせる。指先を使ってぐるぐる混ぜ、粉っぽさがなくなるまでひとまとまりにする。
ぬるま湯（40度ほど）
105g
ドライイースト
3g
砂糖
1g
強力粉
250g
塩
4g
砂糖
20g
牛乳（人肌ほどに温める）
90g
7
ステップ 7
ラップをゆっくりはがし、粉をまぶして軽くガス抜きをする。粉をなじませたまな板に生地を取り出し、3等分して丸める。
打ち粉（強力粉）
適量
8
ステップ 8
生地にラップをして室温で15分ベンチタイムをとる。その間に型に無塩バターを塗っておく。
無塩バター（型に塗る用）
適量
打ち粉（強力粉）
適量
9
ステップ 9
麺棒でガス抜きしながら伸ばし、左右を真ん中で留めて17cmほどに伸ばす。手前から巻いて閉じ目を薄くつまんで閉じ、閉じ目を下にして型に入れる。残りも同様に成形する。
打ち粉（強力粉）
適量
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-30秒
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