マルタイラーメンで作るパツパツ冷やし中華

ボウルに砂糖大さじ3、酒大さじ1/2、酢大さじ4を入れる。

色鮮やかに仕上げるため、薄口醤油を加える。

ハイミー(旨味調味料)と鶏がらスープの素を加える。スープではなく水で溶くので、旨味の補強をしっかり行う。

レモン1/8個を絞り入れ、国産なら皮ごとタレに入れて香りを移す。

生姜を皮付きのままおろし、絞り汁だけをぎゅっと搾って加える。よく混ぜてタレを完成させ、麺ができるまで冷蔵庫で冷やしておく。

卵2個を溶き、水で溶いた片栗粉を混ぜてから薄く焼き、細くスライスして錦糸卵にする。

ハムを細切りにする。チャーシューなど好きな具材に替えてもよい。

きゅうり1/2本を細切りにする。他の具材とサイズ感を揃えると食べやすい。

なすに格子状の切り目を入れて半分に切り、一口大の食べやすい大きさに揃えて高温で揚げる。

マルタイラーメンを熱湯で、袋の冷やし中華用の表記通りに茹でる。

茹で上がった麺を洗いながらぬめりを取り、氷水にぶち込んでしっかり締める。水気をよく切り、麺線を整えて器に盛る。

冷え冷えのタレを注ぎ、錦糸卵・ハム・きゅうり・揚げなすを美味しそうに盛り付け、氷を2〜3粒落として完成。