本場イタリア風 優しい味のアマトリチャーナ（ペンネ）

材料を用意する。パスタは本来ロング麺だが今回はペンネ。オリーブオイル、トマトピューレ、玉ねぎ、パンチェッタを揃える。チーズ（ペコリーノ・ロマーノ）は後がけ用に好みで。

玉ねぎはできるだけ細かいみじん切りにする。手切りよりフードプロセッサーで回すくらい細かいと現地の食感に近づく。

フライパンにオリーブオイルをごく少量ひき、パンチェッタを炒める。グアンチャーレなら油は不要だが、パンチェッタは少量のオイルを使った方が脂が引き出しやすい。

油を出し切ってカリカリにはせず、全体に軽く油が回って若干火が入ったかなという程度で止める。今回の店の具は柔らかい食感だった。

みじん切りの玉ねぎを加えて、じっくり炒める。

玉ねぎは茶色くなるまで炒めず、透明感が出て少し柔らかくなったかなという程度でOK。

トマトピューレ（またはトマト缶）を加えて、やや煮詰める。

煮詰め具合は使うトマトの酸味の強さで調整する。しっかり煮詰まった場合は後から水分を足して緩める。

ペンネを茹でて水気を切り、軽くオリーブオイルをまわしてくっつかないようにしておく。この店ではソースとパスタを和えず、パスタをそのまま盛ってソースをかけるスタイル。

ソースは最終的にちょっと緩いくらいの濃度に仕上げる。

皿にペンネを盛り、ソースをかけて仕上げる。好みでペコリーノ・ロマーノを後がけする。