明治時代の家庭料理（人参飯・落とし芋のすまし汁・ふろふきさつまいも・鯵の干物）

人参飯用の人参を支度する。長さ1寸（約3cm）の薄い短冊切りに切り揃える。

さつまいもは厚さ約1.5cmの輪切りにし、皮を剥く。

上からかける味噌だれを作る。赤味噌と酒を合わせてすり、加熱する。鍋のへりについた硬い部分は使わず、中央の柔らかい部分のみを使う。

汁物「落とし芋」の準備。長いもの皮をむいてすりおろし、箸でよくかき混ぜる。弾力が出て、餅のように箸でつまめる状態にする。

加熱調理に入る。時間のかかるさつまいもを蒸し器に入れ、20分程度ゆっくりとふかす。

基本の味付けとなるお出しをとる。水に厚切りの鰹節を加えて煮立てる。

だしをこし、汁物用に少し取り分けてすまし汁を作る。醤油を薄く差すだけの味付けにする。

残りのだしにみりんと醤油を加え、米を炊く。だしが沸騰したら人参を加える。

通常の米と同様に弱火で12分程度炊き、火を止めて10分程度蒸らす。

蒸らしている間にほうれん草のおひたしを仕上げる。ほうれん草を茹でて絞り、すりごまを加えた薄口醤油をかける。

最後に鯵の干物を炙り焼きにする。オールシーズン対応の項目にあり、忙しい時にぴったりの一品。

米の仕上がりを確認して器に盛り付け、ちぎった浅草のりと千切りのねぎを薬味としてのせる。すまし汁には長いもを落とし、浅草のりをアクセントに。ふろふきさつまいもには味噌だれとおろし生姜をのせる。