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COOKING MODE
明治時代の家庭料理（人参飯・落とし芋のすまし汁・ふろふきさつまいも・鯵の干物）
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ループ
1
人参飯用の人参を支度する。長さ1寸（約3cm）の薄い短冊切りに切り揃える。
人参 1本
1:44
約5分
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手順
材料
1
人参飯用の人参を支度する。長さ1寸（約3cm）の薄い短冊切りに切り揃える。
人参 1本
1:44
約5分
2
さつまいもは厚さ約1.5cmの輪切りにし、皮を剥く。
2:15
約5分
3
上からかける味噌だれを作る。赤味噌と酒を合わせてすり、加熱する。鍋のへりについた硬い部分は使わず、中央の柔らかい部分のみを使う。
2:46
約5分
4
汁物「落とし芋」の準備。長いもの皮をむいてすりおろし、箸でよくかき混ぜる。弾力が出て、餅のように箸でつまめる状態にする。
3:09
約10分
5
加熱調理に入る。時間のかかるさつまいもを蒸し器に入れ、20分程度ゆっくりとふかす。
3:45
約20分
6
基本の味付けとなるお出しをとる。水に厚切りの鰹節を加えて煮立てる。
3:59
約10分
7
だしをこし、汁物用に少し取り分けてすまし汁を作る。醤油を薄く差すだけの味付けにする。
4:14
約5分
8
残りのだしにみりんと醤油を加え、米を炊く。だしが沸騰したら人参を加える。
4:26
約5分
9
通常の米と同様に弱火で12分程度炊き、火を止めて10分程度蒸らす。
4:41
約22分
10
蒸らしている間にほうれん草のおひたしを仕上げる。ほうれん草を茹でて絞り、すりごまを加えた薄口醤油をかける。
4:47
約10分
11
最後に鯵の干物を炙り焼きにする。オールシーズン対応の項目にあり、忙しい時にぴったりの一品。
5:02
約10分
12
米の仕上がりを確認して器に盛り付け、ちぎった浅草のりと千切りのねぎを薬味としてのせる。すまし汁には長いもを落とし、浅草のりをアクセントに。ふろふきさつまいもには味噌だれとおろし生姜をのせる。
5:25
約5分
1
ステップ 1
人参飯用の人参を支度する。長さ1寸（約3cm）の薄い短冊切りに切り揃える。
人参
1本
2
ステップ 2
さつまいもは厚さ約1.5cmの輪切りにし、皮を剥く。
さつまいも
1本
3
ステップ 3
上からかける味噌だれを作る。赤味噌と酒を合わせてすり、加熱する。鍋のへりについた硬い部分は使わず、中央の柔らかい部分のみを使う。
赤味噌
適量
酒
適量
4
ステップ 4
汁物「落とし芋」の準備。長いもの皮をむいてすりおろし、箸でよくかき混ぜる。弾力が出て、餅のように箸でつまめる状態にする。
長いも
1本
5
ステップ 5
加熱調理に入る。時間のかかるさつまいもを蒸し器に入れ、20分程度ゆっくりとふかす。
さつまいも
1本
6
ステップ 6
基本の味付けとなるお出しをとる。水に厚切りの鰹節を加えて煮立てる。
水
適量
厚削りの鰹節
適量
7
ステップ 7
だしをこし、汁物用に少し取り分けてすまし汁を作る。醤油を薄く差すだけの味付けにする。
醤油
適量
8
ステップ 8
残りのだしにみりんと醤油を加え、米を炊く。だしが沸騰したら人参を加える。
米
2合
人参
1本
みりん
適量
醤油
適量
9
ステップ 9
通常の米と同様に弱火で12分程度炊き、火を止めて10分程度蒸らす。
米
2合
10
ステップ 10
蒸らしている間にほうれん草のおひたしを仕上げる。ほうれん草を茹でて絞り、すりごまを加えた薄口醤油をかける。
ほうれん草
1束
すりごま
適量
醤油
適量
11
ステップ 11
最後に鯵の干物を炙り焼きにする。オールシーズン対応の項目にあり、忙しい時にぴったりの一品。
鯵の干物
1枚
12
ステップ 12
米の仕上がりを確認して器に盛り付け、ちぎった浅草のりと千切りのねぎを薬味としてのせる。すまし汁には長いもを落とし、浅草のりをアクセントに。ふろふきさつまいもには味噌だれとおろし生姜をのせる。
米
2合
浅草のり
適量
ねぎ
適量
長いも
1本
さつまいも
1本
赤味噌
適量
おろし生姜
適量
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