サーモンのレアカツ
主菜・和食30分（準備 20分 + 調理 10分）・450kcal（1人分）・1人分・普通
作り方
- タルタルソース用のゆで卵を準備します。卵をボウルに割り入れ、黄身に穴を開け、ラップをして電子レンジ600Wで1分20秒加熱します。
- 加熱した卵を潰します。電子レンジから取り出し、マッシャーやフォークで細かく潰し、冷ましておきます。
- タルタルソース用の玉ねぎをみじん切りにします。玉ねぎ1/4個の皮をむき、細かくみじん切りにします。辛味が苦手な場合は、5分ほど水にさらし、キッチンペーパーで水気をしっかり絞ります。
- キャベツとレモンを準備します。キャベツを千切りにし、レモンを2つのくし切りにします。
- タルタルソースを作ります。潰した卵とみじん切りにした玉ねぎが入ったボウルに、マヨネーズ、砂糖、塩コショウ、レモン汁（またはお酢）、魚醤を加え、よく混ぜ合わせます。
- ポン酢だれを作ります。小皿にポン酢、ごま油、刻みネギを合わせます。
- 鮭に下味をつけ、薄力粉をまぶします。鮭の切り身に塩コショウを振り、両面に薄力粉をまんべんなくまぶします。
- 鮭に衣を二度付けします。薄力粉をまぶした鮭を溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけます。これをもう一度繰り返し、手で軽く押さえて衣をしっかりと密着させます。
- 揚げ油を熱し、味噌汁を準備します。小鍋に揚げ油を注ぎ180°Cに熱します。油を熱している間に、スライスした玉ねぎ、ほんだし、味噌、刻みネギで味噌汁を作ります。
- 鮭を揚げます。熱した油に衣をつけた鮭をそっと入れ、表面が薄いきつね色になるまで25～30秒揚げます。取り出して余分な油を切ります。
- 盛り付けます。お皿に千切りキャベツを敷き、揚げた鮭を食べやすい大きさに切り分けます。キャベツの上に鮭を並べ、タルタルソース、ポン酢だれ、レモンのくし切りを添えて完成です。
ポイント
- 1
サーモンは必ず生食用を使う。
- 2
サーモンは揚げる前に常温に戻しておくと、中まで冷たくならない。
- 3
タルタルソースの玉ねぎは水気をしっかり絞る。
- 4
衣は二度付けすると剥がれにくい。
- 5
揚げ時間は短く、表面がサクッとなればOK。
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