サーモンのレアカツ

タルタルソース用のゆで卵を準備します。卵をボウルに割り入れ、黄身に穴を開け、ラップをして電子レンジ600Wで1分20秒加熱します。

加熱した卵を潰します。電子レンジから取り出し、マッシャーやフォークで細かく潰し、冷ましておきます。

タルタルソース用の玉ねぎをみじん切りにします。玉ねぎ1/4個の皮をむき、細かくみじん切りにします。辛味が苦手な場合は、5分ほど水にさらし、キッチンペーパーで水気をしっかり絞ります。

キャベツとレモンを準備します。キャベツを千切りにし、レモンを2つのくし切りにします。

タルタルソースを作ります。潰した卵とみじん切りにした玉ねぎが入ったボウルに、マヨネーズ、砂糖、塩コショウ、レモン汁（またはお酢）、魚醤を加え、よく混ぜ合わせます。

ポン酢だれを作ります。小皿にポン酢、ごま油、刻みネギを合わせます。

鮭に下味をつけ、薄力粉をまぶします。鮭の切り身に塩コショウを振り、両面に薄力粉をまんべんなくまぶします。

鮭に衣を二度付けします。薄力粉をまぶした鮭を溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけます。これをもう一度繰り返し、手で軽く押さえて衣をしっかりと密着させます。

揚げ油を熱し、味噌汁を準備します。小鍋に揚げ油を注ぎ180°Cに熱します。油を熱している間に、スライスした玉ねぎ、ほんだし、味噌、刻みネギで味噌汁を作ります。

鮭を揚げます。熱した油に衣をつけた鮭をそっと入れ、表面が薄いきつね色になるまで25～30秒揚げます。取り出して余分な油を切ります。

盛り付けます。お皿に千切りキャベツを敷き、揚げた鮭を食べやすい大きさに切り分けます。キャベツの上に鮭を並べ、タルタルソース、ポン酢だれ、レモンのくし切りを添えて完成です。