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サーモンのレアカツ
ステップ 1 / 11
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ループ
1
タルタルソース用のゆで卵を準備します。卵をボウルに割り入れ、黄身に穴を開け、ラップをして電子レンジ600Wで1分20秒加熱します。
この手順で使う材料
卵
1個
0:57
約1.5分
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手順
材料
ポイント 5件
1
サーモンは必ず生食用を使う。
2
サーモンは揚げる前に常温に戻しておくと、中まで冷たくならない。
3
タルタルソースの玉ねぎは水気をしっかり絞る。
4
衣は二度付けすると剥がれにくい。
5
揚げ時間は短く、表面がサクッとなればOK。
1
タルタルソース用のゆで卵を準備します。卵をボウルに割り入れ、黄身に穴を開け、ラップをして電子レンジ600Wで1分20秒加熱します。
卵 1個
0:57
約1.5分
2
加熱した卵を潰します。電子レンジから取り出し、マッシャーやフォークで細かく潰し、冷ましておきます。
1:31
約1分
3
タルタルソース用の玉ねぎをみじん切りにします。玉ねぎ1/4個の皮をむき、細かくみじん切りにします。辛味が苦手な場合は、5分ほど水にさらし、キッチンペーパーで水気をしっかり絞ります。
1:55
約3分
4
キャベツとレモンを準備します。キャベツを千切りにし、レモンを2つのくし切りにします。
2:54
約2分
5
タルタルソースを作ります。潰した卵とみじん切りにした玉ねぎが入ったボウルに、マヨネーズ、砂糖、塩コショウ、レモン汁（またはお酢）、魚醤を加え、よく混ぜ合わせます。
4:24
約1分
6
ポン酢だれを作ります。小皿にポン酢、ごま油、刻みネギを合わせます。
5:02
約1分
7
鮭に下味をつけ、薄力粉をまぶします。鮭の切り身に塩コショウを振り、両面に薄力粉をまんべんなくまぶします。
5:28
約1分
8
鮭に衣を二度付けします。薄力粉をまぶした鮭を溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけます。これをもう一度繰り返し、手で軽く押さえて衣をしっかりと密着させます。
6:05
約2分
9
揚げ油を熱し、味噌汁を準備します。小鍋に揚げ油を注ぎ180°Cに熱します。油を熱している間に、スライスした玉ねぎ、ほんだし、味噌、刻みネギで味噌汁を作ります。
7:02
約8分
10
鮭を揚げます。熱した油に衣をつけた鮭をそっと入れ、表面が薄いきつね色になるまで25～30秒揚げます。取り出して余分な油を切ります。
8:11
約1分
11
盛り付けます。お皿に千切りキャベツを敷き、揚げた鮭を食べやすい大きさに切り分けます。キャベツの上に鮭を並べ、タルタルソース、ポン酢だれ、レモンのくし切りを添えて完成です。
8:52
約3分
1
ステップ 1
タルタルソース用のゆで卵を準備します。卵をボウルに割り入れ、黄身に穴を開け、ラップをして電子レンジ600Wで1分20秒加熱します。
卵
1個
2
ステップ 2
加熱した卵を潰します。電子レンジから取り出し、マッシャーやフォークで細かく潰し、冷ましておきます。
卵
1個
3
ステップ 3
タルタルソース用の玉ねぎをみじん切りにします。玉ねぎ1/4個の皮をむき、細かくみじん切りにします。辛味が苦手な場合は、5分ほど水にさらし、キッチンペーパーで水気をしっかり絞ります。
玉ねぎ
1/8個
4
ステップ 4
キャベツとレモンを準備します。キャベツを千切りにし、レモンを2つのくし切りにします。
キャベツ
1/8個
レモン
1/4個
5
ステップ 5
タルタルソースを作ります。潰した卵とみじん切りにした玉ねぎが入ったボウルに、マヨネーズ、砂糖、塩コショウ、レモン汁（またはお酢）、魚醤を加え、よく混ぜ合わせます。
卵
1個
玉ねぎ
1/8個
マヨネーズ
大さじ4
砂糖
小さじ1/2
塩コショウ
適量
レモン汁 or お酢
大さじ1
魚醤 (ニョクマム)
小さじ1/2 ~ 1
6
ステップ 6
ポン酢だれを作ります。小皿にポン酢、ごま油、刻みネギを合わせます。
ポン酢
大さじ1.5
ごま油
小さじ1
刻みネギ
大さじ1
7
ステップ 7
鮭に下味をつけ、薄力粉をまぶします。鮭の切り身に塩コショウを振り、両面に薄力粉をまんべんなくまぶします。
アトランティックサーモン冊
1切れ (約200g)
塩コショウ
鮭の重量の1%
小麦粉
大さじ3-4
8
ステップ 8
鮭に衣を二度付けします。薄力粉をまぶした鮭を溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけます。これをもう一度繰り返し、手で軽く押さえて衣をしっかりと密着させます。
アトランティックサーモン冊
1切れ (約200g)
小麦粉
大さじ3-4
卵
1個
パン粉
大さじ4-5
9
ステップ 9
揚げ油を熱し、味噌汁を準備します。小鍋に揚げ油を注ぎ180°Cに熱します。油を熱している間に、スライスした玉ねぎ、ほんだし、味噌、刻みネギで味噌汁を作ります。
揚げ油 (こめ油)
適量
10
ステップ 10
鮭を揚げます。熱した油に衣をつけた鮭をそっと入れ、表面が薄いきつね色になるまで25～30秒揚げます。取り出して余分な油を切ります。
アトランティックサーモン冊
1切れ (約200g)
11
ステップ 11
盛り付けます。お皿に千切りキャベツを敷き、揚げた鮭を食べやすい大きさに切り分けます。キャベツの上に鮭を並べ、タルタルソース、ポン酢だれ、レモンのくし切りを添えて完成です。
アトランティックサーモン冊
1切れ (約200g)
キャベツ
1/8個
レモン
1/4個
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