ごぼうのきんぴら
副菜・和食30分（準備 10分 + 調理 20分）・150kcal（1人分）・4人分・簡単
水大さじ2でコールドスタートし、油を使わず蒸し炒めにすることでごぼう本来の香りと旨味を最大限に引き出したきんぴら。水にさらさず、みりんと醤油を2:1で使い砂糖なしで仕上げる。仕上げのごま油で香りと艶をプラス。余ったらマヨネーズを混ぜてごぼうサラダにアレンジできる。
作り方
- ごぼうは土付きのものをたわしで洗う。水にさらす必要はない。フライパンに水大さじ2を先に入れておく(コールドスタート)。
- ごぼうは太ければ縦半分に割り、包丁を斜めに寝かせて1〜2mm厚さ、長さ3cmほどの薄切りにする。切ったそばから水を入れたフライパンに入れていく。
- ごぼうと水を軽く絡めてから点火する。油は入れず、ごく弱火でじっくり蒸し炒めにする。
- ごぼうから出る水分と一緒に蒸し炒めにして、香りと旨味を凝縮させる。頻繁に触らず、たまに混ぜてはそのまま置いておく。
- ごぼうの色が変わり、しっとりして水分がなくなり、鍋底が焦げつき始めたら火を止める。フライパンの音がなくなるまで待つ。
- 濃口醤油大さじ2とみりん大さじ4を加える。砂糖も出汁も使わない。
- 再び弱めの火にかけ、全体に絡めながらコトコトと煮詰めていく。ときどき上下を返して平らにならし、味を均一に含ませる。
- 水分がほぼなくなり、煮る音から炒める音に変わって泡立ってきたら、ごま油大さじ1を回しかけて全体に混ぜ、火を止める。
- 白い器に杉盛り(中央を高く)にして盛り付ける。好みで山椒や七味唐辛子をふる。
- 【アレンジ】完全に冷めたきんぴらにマヨネーズを適量加えて混ぜ、ごぼうサラダにする。
- 【アレンジ】クロワッサンに45度の角度で切り込みを入れ、大葉を敷いてごぼうサラダを詰め、中央にトマトを挟んでサンドイッチにする。
レビュー
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