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COOKING MODE
ごぼうのきんぴら
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ループ
1
ごぼうは土付きのものをたわしで洗う。水にさらす必要はない。フライパンに水大さじ2を先に入れておく(コールドスタート)。
ごぼう 1本
水 大さじ2
0:58
約5分
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手順
材料
1
ごぼうは土付きのものをたわしで洗う。水にさらす必要はない。フライパンに水大さじ2を先に入れておく(コールドスタート)。
ごぼう 1本
水 大さじ2
0:58
約5分
2
ごぼうは太ければ縦半分に割り、包丁を斜めに寝かせて1〜2mm厚さ、長さ3cmほどの薄切りにする。切ったそばから水を入れたフライパンに入れていく。
1:12
約10分
3
ごぼうと水を軽く絡めてから点火する。油は入れず、ごく弱火でじっくり蒸し炒めにする。
2:42
約2分
4
ごぼうから出る水分と一緒に蒸し炒めにして、香りと旨味を凝縮させる。頻繁に触らず、たまに混ぜてはそのまま置いておく。
3:11
約10分
5
ごぼうの色が変わり、しっとりして水分がなくなり、鍋底が焦げつき始めたら火を止める。フライパンの音がなくなるまで待つ。
4:25
約2分
6
濃口醤油大さじ2とみりん大さじ4を加える。砂糖も出汁も使わない。
6:04
約1分
7
再び弱めの火にかけ、全体に絡めながらコトコトと煮詰めていく。ときどき上下を返して平らにならし、味を均一に含ませる。
6:44
約10分
8
水分がほぼなくなり、煮る音から炒める音に変わって泡立ってきたら、ごま油大さじ1を回しかけて全体に混ぜ、火を止める。
9:35
約2分
9
白い器に杉盛り(中央を高く)にして盛り付ける。好みで山椒や七味唐辛子をふる。
10:24
約2分
10
【アレンジ】完全に冷めたきんぴらにマヨネーズを適量加えて混ぜ、ごぼうサラダにする。
11:02
約3分
11
【アレンジ】クロワッサンに45度の角度で切り込みを入れ、大葉を敷いてごぼうサラダを詰め、中央にトマトを挟んでサンドイッチにする。
11:59
約3分
1
ステップ 1
ごぼうは土付きのものをたわしで洗う。水にさらす必要はない。フライパンに水大さじ2を先に入れておく(コールドスタート)。
ごぼう
1本
水
大さじ2
2
ステップ 2
ごぼうは太ければ縦半分に割り、包丁を斜めに寝かせて1〜2mm厚さ、長さ3cmほどの薄切りにする。切ったそばから水を入れたフライパンに入れていく。
ごぼう
1本
水
大さじ2
3
ステップ 3
ごぼうと水を軽く絡めてから点火する。油は入れず、ごく弱火でじっくり蒸し炒めにする。
ごぼう
1本
水
大さじ2
4
ステップ 4
ごぼうから出る水分と一緒に蒸し炒めにして、香りと旨味を凝縮させる。頻繁に触らず、たまに混ぜてはそのまま置いておく。
ごぼう
1本
5
ステップ 5
ごぼうの色が変わり、しっとりして水分がなくなり、鍋底が焦げつき始めたら火を止める。フライパンの音がなくなるまで待つ。
ごぼう
1本
6
ステップ 6
濃口醤油大さじ2とみりん大さじ4を加える。砂糖も出汁も使わない。
みりん
大さじ4
濃口醤油
大さじ2
7
ステップ 7
再び弱めの火にかけ、全体に絡めながらコトコトと煮詰めていく。ときどき上下を返して平らにならし、味を均一に含ませる。
ごぼう
1本
みりん
大さじ4
濃口醤油
大さじ2
8
ステップ 8
水分がほぼなくなり、煮る音から炒める音に変わって泡立ってきたら、ごま油大さじ1を回しかけて全体に混ぜ、火を止める。
ごぼう
1本
ごま油
大さじ1
9
ステップ 9
白い器に杉盛り(中央を高く)にして盛り付ける。好みで山椒や七味唐辛子をふる。
ごぼう
1本
七味唐辛子
お好みで
10
ステップ 10
【アレンジ】完全に冷めたきんぴらにマヨネーズを適量加えて混ぜ、ごぼうサラダにする。
ごぼう
1本
マヨネーズ
適量
11
ステップ 11
【アレンジ】クロワッサンに45度の角度で切り込みを入れ、大葉を敷いてごぼうサラダを詰め、中央にトマトを挟んでサンドイッチにする。
マヨネーズ
適量
大葉
適宜
トマト
適宜
クロワッサン
適宜
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