青ネギたっぷり 豚の生姜焼き定食

青ねぎを切る。玉ねぎは使わず、青い部分を生姜焼きに使う。

生姜をすりおろす。チューブではなく生の生姜を使う。

生姜の一部を千切りにして加える。すりおろしと合わせて味に広がりを出す。

醤油・酒・みりんを合わせて生姜焼きの調味を作る。

豚肉を薄く広げ、塩胡椒で下味をつける。分量は計らず、薄ければ足し、濃ければご飯や酒で調整する。

キャベツをざく切り（本人いわく千切り）にして付け合わせにする。

きゅうりを切り、醤油・酒・唐辛子・かつお節・味の素を合わせて浅漬けにする。酒は煮きらずそのまま加える。

豆腐は半分を冷奴に、もう半分を味噌汁用に取り分ける。

昆布とかつお節で合わせだしを取る。沸騰させる手前でさっと引き上げ、豆腐と青ねぎをどっさり加える。

仕上げに味噌を加え、さっと煮立てて味噌汁を完成させる。

米は浸水30分の後、土鍋で強火7分、その後弱火12分程度加熱して炊く。

鍋にラードをひき、生姜を炒めて香りを出す。焦げないうちに青ねぎを加え、若干しんなりしたら調味を入れ、豚肉を加えて最後に軽く煮絡める。焼きすぎると硬くなるのでさっと強火で仕上げる。