ポテサラとんかつ

玉ねぎ1/4個(50g)の皮を剥いて薄切りにし、にんじん1/6本(30g)の皮を剥いて細切りにする。

切った玉ねぎとにんじんをボウルに入れ、塩小さじ1/4を振って野菜がしんなりするまで塩もみする。

じゃがいも2個(200g)の皮を剥いて芽を取り、水にくぐらせて耐熱ボウルに入れ、ラップをして600Wの電子レンジで5分加熱する。

加熱している間に、塩もみした玉ねぎとにんじんを手で絞って水気をしっかり切り、みじん切りにする。

加熱し終えたじゃがいもを、フォークやマッシャーで形がなくなるまで潰す。

潰したじゃがいもに、みじん切りした玉ねぎとにんじん、マヨネーズ大さじ1、塩少々、乾燥パセリ少々を加えて混ぜ合わせ、ポテトサラダを作る。

平らな場所に豚の薄切り肉を広げ、手前部分にポテトサラダを乗せて、手前からくるくると巻き付ける。

巻いたものに塩を振り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をまとわせる。薄力粉をまぶす段階で、縁からポテトサラダが出てこないよう指先で軽くつまんで閉じておく。

フライパンに気持ち多めに油を引き、中火で熱する。

パン粉を少し落としてシュワっと上がるか確認し、油が温まったら衣をまとわせた食材を並べ入れて加熱する。底が色づいてきたら返して反対面も加熱する。

両面が色づいて火が通ったら取り出し、油を切る。

千切りキャベツを添え、お好みで食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付ける。味が薄く感じたらソースやマヨネーズなどお好みの調味料を合わせていただく。