究極のサクサクフライドポテト

じゃがいもの泥を流水でたわしなどを使ってしっかり洗い、両端を落として包丁またはピーラーで皮を剥く。芽や傷んだ部分は包丁の顎で取り除く。

1cm幅に切り、さらに1cm角の棒状になるようにカットする。じゃがいもが大きい場合は半分に切って安定させてから切る。

水を張ったボウルに入れ、水が透明になるまで3回ほど水を替えながら洗う。

じゃがいもを鍋に入れ、水とコンソメを加えて火をつけ沸騰させる。

沸騰したら弱火で3分間茹でる。

網を敷いたバットの上に並べて5分ほど冷ます。

調理用袋にじゃがいもを半分ずつ入れ、横並びに整えて軽く空気を入れ、口を絞って中で転がすイメージで折れないように振る。

網を敷いたバットの上に並べ、冷凍庫に30分入れて表面を乾燥させる。

フライパンにオリーブオイルを引き、170℃くらいまで熱する。弱火にしてじゃがいもを優しく入れる。

中火にして140〜150℃の低温でじっくり水分を飛ばしながら揚げる。下の面がこんがりしてきたら裏返して反対側もこんがり揚げ焼きにし、フライパンを手前に傾けて油を溜めて側面にも火を通す。

最後に150〜160℃に温度を上げて表面の水分を完全に飛ばしてカリッとさせ、いい感じの揚げ色になったらザルに上げて余分な油を切る。

ボウルに移し、塩で味付けする。お好みでブラックペッパーを振ってアクセントを加える。