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COOKING MODE
究極のサクサクフライドポテト
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ループ
1
じゃがいもの泥を流水でたわしなどを使ってしっかり洗い、両端を落として包丁またはピーラーで皮を剥く。芽や傷んだ部分は包丁の顎で取り除く。
じゃがいも(男爵芋) 適量
0:42
約5分
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手順
材料
1
じゃがいもの泥を流水でたわしなどを使ってしっかり洗い、両端を落として包丁またはピーラーで皮を剥く。芽や傷んだ部分は包丁の顎で取り除く。
じゃがいも(男爵芋) 適量
0:42
約5分
2
1cm幅に切り、さらに1cm角の棒状になるようにカットする。じゃがいもが大きい場合は半分に切って安定させてから切る。
1:01
約5分
3
水を張ったボウルに入れ、水が透明になるまで3回ほど水を替えながら洗う。
1:16
約3分
4
じゃがいもを鍋に入れ、水とコンソメを加えて火をつけ沸騰させる。
1:36
約5分
5
沸騰したら弱火で3分間茹でる。
1:49
約3分
6
網を敷いたバットの上に並べて5分ほど冷ます。
2:02
約5分
7
調理用袋にじゃがいもを半分ずつ入れ、横並びに整えて軽く空気を入れ、口を絞って中で転がすイメージで折れないように振る。
2:16
約2分
8
網を敷いたバットの上に並べ、冷凍庫に30分入れて表面を乾燥させる。
2:42
約30分
9
フライパンにオリーブオイルを引き、170℃くらいまで熱する。弱火にしてじゃがいもを優しく入れる。
2:53
約5分
10
中火にして140〜150℃の低温でじっくり水分を飛ばしながら揚げる。下の面がこんがりしてきたら裏返して反対側もこんがり揚げ焼きにし、フライパンを手前に傾けて油を溜めて側面にも火を通す。
3:11
約8分
11
最後に150〜160℃に温度を上げて表面の水分を完全に飛ばしてカリッとさせ、いい感じの揚げ色になったらザルに上げて余分な油を切る。
3:44
約3分
12
ボウルに移し、塩で味付けする。お好みでブラックペッパーを振ってアクセントを加える。
4:10
約1分
1
ステップ 1
じゃがいもの泥を流水でたわしなどを使ってしっかり洗い、両端を落として包丁またはピーラーで皮を剥く。芽や傷んだ部分は包丁の顎で取り除く。
じゃがいも(男爵芋)
適量
2
ステップ 2
1cm幅に切り、さらに1cm角の棒状になるようにカットする。じゃがいもが大きい場合は半分に切って安定させてから切る。
じゃがいも(男爵芋)
適量
3
ステップ 3
水を張ったボウルに入れ、水が透明になるまで3回ほど水を替えながら洗う。
じゃがいも(男爵芋)
適量
水
適量
4
ステップ 4
じゃがいもを鍋に入れ、水とコンソメを加えて火をつけ沸騰させる。
じゃがいも(男爵芋)
適量
水
適量
コンソメ
適量
5
ステップ 5
沸騰したら弱火で3分間茹でる。
じゃがいも(男爵芋)
適量
水
適量
コンソメ
適量
6
ステップ 6
網を敷いたバットの上に並べて5分ほど冷ます。
じゃがいも(男爵芋)
適量
7
ステップ 7
調理用袋にじゃがいもを半分ずつ入れ、横並びに整えて軽く空気を入れ、口を絞って中で転がすイメージで折れないように振る。
じゃがいも(男爵芋)
適量
8
ステップ 8
網を敷いたバットの上に並べ、冷凍庫に30分入れて表面を乾燥させる。
じゃがいも(男爵芋)
適量
9
ステップ 9
フライパンにオリーブオイルを引き、170℃くらいまで熱する。弱火にしてじゃがいもを優しく入れる。
じゃがいも(男爵芋)
適量
オリーブオイル
適量
10
ステップ 10
中火にして140〜150℃の低温でじっくり水分を飛ばしながら揚げる。下の面がこんがりしてきたら裏返して反対側もこんがり揚げ焼きにし、フライパンを手前に傾けて油を溜めて側面にも火を通す。
じゃがいも(男爵芋)
適量
オリーブオイル
適量
11
ステップ 11
最後に150〜160℃に温度を上げて表面の水分を完全に飛ばしてカリッとさせ、いい感じの揚げ色になったらザルに上げて余分な油を切る。
じゃがいも(男爵芋)
適量
オリーブオイル
適量
12
ステップ 12
ボウルに移し、塩で味付けする。お好みでブラックペッパーを振ってアクセントを加える。
じゃがいも(男爵芋)
適量
塩
適量
ブラックペッパー
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