イワシのすり身（つみれ）

イワシのすり身（つみれ）

新鮮なイワシを手開きして中骨と皮を取り除き、包丁で叩いてあたり鉢でしっかり当て、塩を加えて練り上げる自家製すり身。一晩寝かせて弾力を出し、団子に丸めて甘辛い煮汁で炊いたつみれに仕上げます。

和食汁物・スープ主菜4人分45分（準備 30分 + 調理 15分）180 kcal
旬の食材本格派高タンパク作り置き

けんた食堂

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54レシピ·129回作られた

INGREDIENTS

材料

4人分

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    新鮮なイワシの鱗をかき取る。新鮮なものは鱗がたくさんついている。

    0:07約5分
  2. 2

    頭をもいでゆっくり引っ張り、ワタごと頭を外す。一旦水洗いしてきれいにする。

    0:16約5分
  3. 3

    お腹の中に親指をあてがい、中骨に沿って尻尾側まで滑らせる。

    0:26
  4. 4

    尻尾側まで到達したら、今度は上側に向けて親指を滑らせて手開きにする。

    0:36
  5. 5

    中骨をつまんで優しく引き、中骨を取り外す。尻尾を落とす。つみれにするので腹骨は取らない。

    0:57
  6. 6

    頭のあった方からしっぽ側へ向けて指でしごき、皮を剥ぐ。脂がよく乗っている。

    1:10
  7. 7

    身に埋まっている中骨も残したまま切り、包丁で細かく叩く。

    1:41約10分
  8. 8

    叩いたイワシをあたり鉢に入れ、ダマがなくなるまでしっかり当たる。

    2:36約5分
  9. 9

    塩を加えてさらに当たり、艶っぽくなったらこね上がり。

    2:51約5分
  10. 10

    容器に移し、冷蔵庫で一晩寝かせる。翌日には弾力のある質感に変わり、すり身の完成。

    3:10
  11. 11

    すり身を団子に丸める。鍋に水・砂糖・醤油を入れて火にかける。

    3:48約5分
  12. 12

    沸いたらつみれを入れて炊き上げれば完成。

    4:04約10分

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